酸菜魚--上班族的快手下飯盆菜

美食達人@長樂未央0922

第一步：准備材料，腌製青魚片（我這是下班買的現成的）

第二步：幹紅椒去籽洗淨，酸菜切段

第三步：姜拍碎，切片

第四步：熱鍋冷油，將酸菜，幹紅椒，姜片一起下鍋，快速翻炒

第五步：加入鄲縣豆瓣醬和花椒粉，繼續翻炒，接著加涼水，將酸菜略煮一下

第六步：將炒好的酸菜底料移入煮鍋，我偷懶，用的是電火鍋

第七步：加適量涼水，（有高湯加高湯，有魚湯加魚湯）放入八角香葉，蔥段，蓋上鍋蓋，大火燒開，小火焖煮3分鍾

第八步：利用空閑准備潑辣的材料：蒜瓣剁碎，蔥切末，裝碗，再加上胡椒粉，五香粉，孜然粉，味極鮮，雞精，青紅椒末

第九步：酸菜煮好打開鍋蓋，將魚片輕輕鋪入鍋中，煮開，迅速關火

第十步：鍋中倒上麻油，小火溫鍋，至油微微冒煙

第十一步：澆在潑辣料碗中

第十二步：將潑辣調料倒入鍋中

第十三步：加上香菜葉子，齊活

酸菜魚--上班族的快手下飯盆菜做法技巧/竅門/補充說明：

鄲縣豆瓣醬容易粘鍋，下鍋後一定要快速翻炒
魚片下鍋後就不要蓋蓋子了，否則魚片就柴柴的，影響口感
煮魚時只煮到89分熟就好，剩下的靠潑辣的熱油燙熟，魚片的口感會無比滑嫩，所以麻油要多一點哦，想好吃就別心疼，吃完魚後上面的油要下來存入冰箱可以涼拌菜，這樣就不浪費了，不過別存太久

菜譜標簽：熱菜下飯菜川菜

相關食材：酸菜

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