海鮮炒線面

美食達人@紫色勿忘我美食

菜式簡介
　　炒線面是福州的一道美食，主料是線面，配料可以隨自己喜歡的加，我今天做了海鮮版的，味道杠杠的。

輔助料: 大白菜200克; 梭子蟹4只; 鱿魚100克; 五花肉200克; 雞蛋2個; 幹香菇30克; 蒜頭15克; 生姜15克; 蔥15克; 紅辣椒2個; 生抽25克; 料酒10克; 蚝油6克; 雞精5克; 白糖3克; 鹽1克

第一步：幹香菇洗淨用熱水浸泡，2個雞蛋打成蛋液。

第二步：鱿魚洗淨切小塊，梭子蟹洗淨切小塊。

第三步：白菜洗淨切段。

第四步：線面用溫水泡軟，瀝水待用。

第五步：生姜蒜頭去皮洗淨切末，蔥洗淨切段，紅辣椒洗淨切絲。

第六步：五花肉洗淨切小塊，幹香菇泡好以後，洗淨切小塊。

第七步：取一小碗，放入25g生抽，10g料酒，6g蚝油，5g雞精，3g白糖，攪拌均勻調成醬汁待用。

第八步：鍋裏放入一碗水燒開，放入鱿魚焯熟，焯好洗淨瀝水待用。

第九步：鍋裏放入少許油，把蛋液倒入炒熟，盛出來待用。

第十步：熱鍋放入少許油，把梭子蟹放入煎熟，煎好盛出來待用。

第十一步：鍋裏放入少許油，把五花肉放入煸炒出油。

第十二步：煸炒好放入姜蒜末炒香。

第十三步：放入1g鹽翻炒均勻。

第十四步：加入香菇翻炒1分鍾。

第十五步：加入白菜和紅椒絲翻炒一下。

第十六步：倒入梭子蟹和鱿魚翻炒1分鍾。

第十七步：倒入浸泡好的線面翻炒一下，再加入焯熟的雞蛋翻炒一下。

第十八步：倒入調好的醬汁，翻炒3分鍾。

第十九步：炒好放入蔥段翻炒均勻，即可出鍋。

第二十步：美味的炒線面出鍋了。

第二十一步：成品圖二。

海鮮炒線面做法技巧/竅門/補充說明：

1、鱿魚要提前焯熟，螃蟹用油煎熟。
2、線面用溫水泡軟以後馬上瀝水，不要長時間浸泡。
3、線面本來就有點鹹，醬汁不要調太鹹。

菜譜標簽：午餐家常菜主食晚餐

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