香辣蟹
菜式簡介
香辣蟹是一道四川經典的傳統名菜。屬于川菜系，主料是螃蟹，輔料是姜、蔥、幹辣椒、青辣椒製成的菜肴，味道鮮美，營養豐富。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝煮
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 梭子蟹600克
- 輔助料
- 青辣椒100克
- 幹辣椒20克
- 蒜頭1個
- 生姜20克
- 蔥20克
- 鹽1克
- 生抽10克
- 蚝油5克
- 料酒10克
- 雞精5克
- 白糖3克
香辣蟹的做法步驟
第一步：梭子蟹清洗幹淨切成小塊，放入盤裏待用。
第二步：蒜洗淨去皮，幹辣椒洗淨剪成段，蔥洗淨切段，青辣椒洗淨切段，生姜去皮洗淨切絲。
第三步：熱鍋放入適量油，放入梭子蟹，中火煎製，煎至蟹殼呈紅色，蟹肉8分熟，即可盛出來待用。
第四步：鍋裏剩底油，放入蒜頭，生姜，蔥白，幹辣椒小火炒出香味。
第五步：倒入梭子蟹翻炒一下。
第六步：加入1g鹽，5g蚝油，10g料酒，10g生抽翻炒均勻，蓋上鍋蓋焖3分鍾。
第七步：焖好放入青辣椒翻炒至斷生。
第八步：加入5g雞精和3g白糖翻炒均勻。
第九步：放入蔥葉翻炒均勻即可出鍋。
第十步：美味的香辣蟹做好了。
香辣蟹做法技巧/竅門/補充說明：
清洗梭子蟹的時候，先用筷子從梭子蟹嘴巴處戳入，直接插透，這樣梭子蟹很快就死了，這時候就可以慢慢清洗了。