青花椒魚

第一步：買魚的時候讓店家把魚殺好，片成魚片，拿回家清洗幹淨。

第二步：配料合影。

第三步：配料合影。

第四步：把洗幹淨的魚放入大碗裏，放入適量鹽，1g白胡椒粉，10g料酒，1個蛋清，20g澱粉，用手抓勻，腌製10分鍾。

第五步：把20g青花椒用石臼搗碎，把3個青辣椒，2個小米辣，20g生姜，30g蒜頭全部洗淨剁碎。

第六步：把剩下的40g青花椒洗淨待用，把剩下的3個青辣椒，2個小米辣洗淨切圈。

第七步：鍋裏放入適量油，放入搗碎的青花椒碎炒香。

第八步：把剁碎的小米辣，青辣椒，生姜，蒜末全部放入，再放入20g青花椒，一起炒香。

第九步：倒入2000ml水燒開。

第十步：水開放入適量鹽和10g蒸魚豉油調勻，再放入魚頭魚骨煮熟。

第十一步：把煮熟的魚頭魚骨撈到大碗裏。

第十二步：放入適量雞精調勻，再放入魚片燙熟。

第十三步：把燙熟的魚片，連湯一起倒入魚頭魚骨上面。

第十四步：把剩下的20g青花椒，小米辣和青辣椒圈放到魚片上。

第十五步：重起油鍋，放入適量油，燒至9成熱，把熱油澆到青花椒和辣椒上面，激出香味即可。

第十六步：美味的青花椒魚做好了。