梅花蒸餃

美食達人@格藍藍

菜式簡介
　　梅花蒸餃，好看又好吃，用的金龍魚的餃子專用粉，餃子皮吃起來口感特別好，很勁道。看似很複雜的梅花蒸餃其實做起來非常簡單，馬上就是冬至了，不如學來試做一下，讓家人對你刮目相看。

耗時/難易度: 口味其他; 工藝蒸; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 金龍魚餃子粉500克; 豬肉餡500克; 水適量

輔助料: 鹽3小勺; 料酒1大勺; 生抽2大勺; 蚝油1大勺; 雞精1小勺; 十三香3小勺; 水適量; 大蔥半棵; 姜5片; 枸杞適量

梅花蒸餃的做法步驟

第一步：准備製作肉餡的食材。蔥姜水提前泡好。

第二步：准備製作餃子皮的食材。

第三步：餃子粉倒入較大的容器裏。

第四步：慢慢將溫水倒入面盆，把面粉攪成絮狀。

第五步：揉成光滑的面團。在揉面的過程中一定要根據面粉的吸水量添減水，我用的金龍魚的餃子專用粉，吸水比較好，所以用的水比普通面粉多一點。

第六步：蓋上一塊濕布，面團醒20分鍾左右。

第七步：醒面團的過程中，來調製餃子餡。首先在肉餡裏加入鹽，使勁朝一個方向攪拌，直至攪拌至肉上勁。

第八步：能明顯看出肉餡成團、不散。

第九步：倒入雞精和十三香，繼續攪拌至十三香和雞精同肉餡完全融合。

第十步：倒入蚝油、生抽和料酒，攪拌均勻。

第十一步：分次倒入蔥姜水。

第十二步：攪拌至蔥姜水和肉餡完全融合在一起。

第十三步：大蔥洗幹淨切碎。

第十四步：把切碎的蔥碎放到調好的肉餡裏。

第十五步：不用放鹽，直接攪拌均勻即可。

第十六步：面板上撒上幹面粉，防止面團粘連，醒好的面團一分爲三。

第十七步：留一塊在面板上，其他兩塊放到盆裏，用濕布蓋起來，以防表皮變幹。

第十八步：把面團搓成長條狀。

第十九步：切成均勻的面劑子。

第二十步：撒上幹面粉，用手掌按一下。

第二十一步：擀成比平時包餃子稍微大一點的餃子皮。

第二十二步：取一個餃子皮，把邊翻上去。

第二十三步：把餃子皮反過來，中間放上肉餡。

第二十四步：五條邊捏在一起，中間可以用水蘸一下，粘合的更結實一點。

第二十五步：把邊翻上來，中間放上泡好的枸杞。

第二十六步：放到蒸籠上。

第二十七步：大火蒸12-15分鍾即可。

梅花蒸餃做法技巧/竅門/補充說明：

1、家裏人都不喜歡吃姜，所以在做餃子餡的時候我一般用蔥姜水代替姜末，如果喜歡吃姜的可以直接把姜末摻在肉餡裏。不喜歡的話也跟我一樣蔥姜水提前泡好。
2、面團和好之後一定要醒一下。
3、肉餡是萬能餡，可以用大蔥，也可以用韭菜或者白菜、茴香、芹菜等。
4、揉面團的時候一定要根據面粉的實際情況來添減水量，面軟硬合適即可。水多面少面團會比較粘手，水少面多面團太硬不利于造型，吃起來口感也差。

菜譜標簽：午餐家常菜主食晚餐餃子

相關食材：梅花

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