平菇肉餡餃子
美食達人@A蘋果小廚
菜式簡介
這樣一盤餃子，既有蔬菜，又有肉和菌菇，營養更全面。別看平菇平時炒著吃略帶草腥味，但焯過水包成餃子，味道卻相當不錯，再加上幾棵韭菜，更是提味增香。平菇本身嚼起來就有肉的口感，與肉結合在一起味道變得更香濃，如果不是提前知道，你絕對猜不出是啥餡的來。
金龍魚餃子粉300克 水80克 菠菜汁90克 豬肉300克 平菇300克 韭菜適量 生抽2勺 芝麻油、食用油適量 胡椒粉1克 鹽適量 料酒1大勺。
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝煮
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 金龍魚餃子粉300克
- 水80克
- 菠菜汁300克
- 肉餡300克
- 平菇300克
- 輔助料
- 生抽2勺
- 料酒1大勺
- 韭菜適量
- 芝麻油適量
- 胡椒粉1克
平菇肉餡餃子的做法步驟
第一步：准備食材。第二步：先准備揉面，150克金龍魚餃子粉加上80克溫水，1克鹽，揉成光滑的面團。然後再取150金龍魚餃子粉，加入90克菠菜汁，1克鹽同樣揉成光滑的面團蓋上保鮮膜或濕毛巾醒發至少半個小時以上。菠菜汁我是焯過水的菠菜加水打成糊，沒有過濾，汁較稠，所以比用水揉面多了10克。您如果做，請跟據實際情況微調。第三步：豬肉選三七肥肉的前肘部位或豬肋位，用刀剁成肉末。您也可以買現成的肉餡，我喜歡自已剁，手工剁的比機器絞的更香一些。剁好的肉餡加入料酒、胡椒粉、醬油拌勻上勁備用。第四步：平菇撕成小朵洗淨，入鍋略焯撈出，然後過涼擠一下水份。第五步：將平菇剁碎，再微微擠一下水份，韭菜切成細末與肉餡放在一起，加芝麻油、鹽，食用油調成餡子餡。。韭菜取三五根即可，多了會搶平菇的味道。第六步：將醒發好的面團取出，在案板上撒一點餃子粉防沾。醒好的面團應筋道而柔軟。第七步：取綠色的菠菜面團搓長後略擀成長條狀，然後刷上水，再放上搓成長條的白色面團。第八步：將綠色面團把白色面團包起來。第九步：然後將面團再搓得細長一些，用刀切成小劑。第十步：將小劑擀成餃子皮。醒好的餃子皮應擀好後不回縮。除了用溫水和面，面粉的選擇也很重要，揉好的面不能馬上用，醒發一會也是關鍵。第十一步：放上調好的餃子餡，餡的量跟據自已的手藝來，初學者不要放太多的餡。第十二步：包成自已喜歡的形狀。我喜歡將餃子擠成一個大肚子，北方人大都是這種包法。第十三步：將包好的餃子底部沾點面粉依次擺好。您可以一次多包點，放冰箱中冷凍起來，想吃時隨時取出。第十四步：鍋中水燒沸，煮餃子，這種餃子菜是熟的，所以只要肉熟了，餃子也就熟了，待餃子浮起，鼓起大肚子，證明餃子就熟了，可以撈出了。我們當地流行水沸一定，加一點涼水，一共加三次，基本啥餡的餃子都可以熟了。第十五步：北方人一般吃餃子配蒜泥，我用醋、生抽、辣椒油、芝麻油、香菜、蒜末配了個料汁，味道也不錯，您隨意。美美的享用吧！第十六步：美美的享用吧！
