紅燒雞翅
菜式簡介
還記得周星馳的《唐伯虎點秋香》裏有一個很經典的鏡頭，“紅燒雞翅我喜歡吃”，真是讓人笑得疝氣。紅燒雞翅，真是許多人鍾愛的一道菜，簡簡單單，卻可以回味無窮。將雞翅汆水去掉血汙後，使雞肉更加清爽，再微微煎至表皮嫩黃，即可以很好的挂汁，又增加了外糯裏嫩的口感，再加上黃酒、紅燒汁與蠔油搭配的渾厚，就連宴客也不會覺得拘謹。
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝燒
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 雞中翅250克
- 輔助料
- 生姜1小塊
- 大蒜2粒
- 蔥1根
- 八角1粒
- 蚝油1湯匙
- 紅燒汁1湯匙
- 黃酒3湯匙
- 花生油1湯匙
紅燒雞翅的做法步驟
第一步：將雞翅用水沖洗幹淨，冷水入鍋氽去血水後撈出瀝水。
第二步：將生姜、大蒜切片，蔥切成段。
第三步：平底鍋放水許油，將雞翅放入鍋中煎至兩面微黃。
第四步：起炒鍋放一湯匙油，油熱後加入生姜、大蒜、八角、蔥段炒香。
第五步：將雞翅投入鍋中翻炒20秒。
第六步：在鍋中加入蠔油、紅燒汁、黃酒炒30秒。
第七步：注入清水，以剛剛淹沒雞翅爲准，然後蓋上蓋，小火焖燒，中途翻面。
第八步：查看鍋內水份，將幹時，以大火收汁即可。
紅燒雞翅做法技巧/竅門/補充說明：
因爲紅燒汁與蠔油本身有鹹味，也特別鮮，所以這個過程不用另行放鹽和雞粉。雞翅不用煎太老，不然皮收得太緊，不容易使裏面的肉入味，當然也可以省略煎的步驟。
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