重慶雞公煲

美食達人@小透明zwh

菜式簡介
　　大學時學校旁邊那條街上有二三十家雞公煲店，畢業離開後再吃到的雞公煲都不是記憶中的味道了。于是自己去某寶買了料回來做，發現味道很相近，這兩年經常自己做，不知無法割舍的到底是味道，還是情懷。

耗時/難易度: 口味微辣; 工藝燒; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 雞腿肉500克

輔助料: 重慶雞公煲料90克; 洋蔥150克; 芹菜150克; 大蒜5瓣; 牛油40克; 重慶三五火鍋料20克; 香菜一根

重慶雞公煲的做法步驟

第一步：准備工作:網購的雞公煲料90g，重慶三五火鍋料20g，雞腿肉500g。(其實最好用嫩三黃雞，無奈冰箱裏只有雞腿)

第二步：雞腿肉加重慶雞公煲料腌製12小時以上以便入味，中途需翻動一次。

第三步：待雞肉腌好，150g圓蔥切絲，150g芹菜切段。

第四步：鍋熱下油，牛油或食用油40g。最好用煲，我的煲炸了，用鍋代替吧。

第五步：油熱下蒜瓣略翻炒。如愛吃辣，此時可加小米椒。

第六步：下一半的青菜翻炒均勻。

第七步：平鋪雞肉在菜上面，不要翻動。

第八步：繼續保持不要翻動放15-25g火鍋底料後加蓋焖燒兩分鍾，保持中小火。

第九步：開蓋翻炒均勻，再加蓋焖燒兩分鍾。

第十步：倒入料酒，炒勻，繼續加蓋焖燒兩分鍾。

第十一步：放入另一半芹菜洋蔥炒勻，最後加蓋焖燒一分鍾。

第十二步：出鍋，灑香菜點綴。

第十三步：第一種有人會在肉六成熟的時候把菜丸面一起炒到雞公煲裏，也不是不可以，注意要額外加醬料和火鍋底料，但這麼做肯定會沖淡雞肉原本的味道，所以不建議。另一種吃法吃完後可以剩余料底加醬料和火鍋底料涮菜丸面，但最好不要沒吃之前就把雞肉和它們一起涮，吃完肉後再涮才會保證肉的香味不被沖淡。好吧，說了這麼多其實我個人只愛吃純雞公煲，不炒不涮的那種。

重慶雞公煲做法技巧/竅門/補充說明：

關于熟的標准，雞油表面冒出光亮的雞油汁並表皮膨脹豐滿。好吧，如果這麼說不好理解的話，記得一斤雞肉大約7-10分鍾熟，如不熟可繼續焖燒，注意不要粘鍋。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

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