釀豇豆

美食達人@麥子老媽

菜式簡介
　　今天我家的長豇豆和肉末沒有直接炒了，而是換了一種新做法釀豇豆，聽說這是一道廣東順德地區的特色家常菜，造型十分有趣。順德盛産鲮魚，當地人爲了能既享魚肉，又避免多刺的麻煩，常常將鲮魚去骨取肉釀在豇豆裏。我們這裏沒有鲮魚就換成豬肉泥，一樣美味哦！先把長豇豆放入水中煮軟後，編成漂亮的花環，再釀上豬肉餡，葷素搭配，真的不錯！

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝煮; 耗時三刻鍾; 難度簡單

主材料: 豬肉泥125克; 長豇豆9根

輔助料: 調和油適量; 鹽少許; 料酒2勺; 生抽2勺; 白胡椒粉少許; 蚝油1勺; 砂糖半勺; 香醋2勺; 香油幾滴; 蔥花少許; 蒜末少許

釀豇豆的做法步驟

第一步：豬肉泥放在碗中，加入料酒、鹽、砂糖、白胡椒粉、生抽、蔥花。

第二步：按照一個方向攪拌均勻。

第三步：買回的豇豆，選擇比較細的那種，容易熟，也好編。

第四步：鍋中煮開水，把豇豆放入，可以在水裏加點鹽和油。

第五步：煮2分鍾後，把豇豆撈出放入冷水中沖涼。

第六步：取一根豇豆，把它卷起編成花環樣，多余的部分可以剪掉。

第七步：取適量豬肉餡填入中間部分。

第八步：我一共做了9個釀豇豆。

第九步：取一小碗，加入1勺生抽、1勺蚝油、蒜末、1勺料酒、半勺砂糖、2勺香醋和適量清水拌勻備用。

第十步：鍋中加入少許油，把釀好肉的豇豆卷正面朝下煎製。

第十一步：煎製豬肉泥變色後翻面繼續煎製。

第十二步：加入提前調好的澆汁。

第十三步：用中小火，加鍋蓋煮5分鍾左右。

第十四步：把釀豇豆先盛出裝盤，再把湯汁收幹淋上香油，均勻的澆在菜上面即可。

釀豇豆做法技巧/竅門/補充說明：

豇豆營養豐富，吃豇豆可以補充營養，強身健體。豇豆一定要煮熟，因爲豇豆有溶血素和毒蛋白，這兩種物質是有毒的，煮熟才能破壞，生吃豇豆會引起嘔吐或腹瀉

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：豇豆

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