火腿炒餌塊

菜式簡介
　　餌塊爲雲南特有，是雲南最富特色的傳統食品之一。餌塊是用優質大米加工製成，其製作過程是將大米淘洗、浸泡、蒸熟、沖搗、揉製成各種形狀。最常見的有餌塊，餌絲，製作方法燒、煮、炒、鹵、蒸、炸均可，風味各異，久食不厭。雲南十八怪中就有一怪：米飯餅子燒餌塊。
　　小時候最期待的就是逢年過節，媽媽一定會製作一些餌塊，提前一天就要淘米浸泡，第二天蒸大米兩遍，要趁熱把大米揉至無顆粒，很有韌性的面團，然後用家裏那個用了二十多年的木製模具壓製成特有的形狀。如果是夏天媽媽還會手搓一些餌絲，配上媽媽自己腌製的酸菜，拌成酸辣口的，特別美味。手打的餌塊沒有任何添加劑，充滿濃濃的米香味，做好的餌塊可以放好多天，冷了就放火炭上面烤熟，老爸最喜歡蘸蜂蜜吃，而我們都是喜歡蘸媽媽自製豆腐乳，現在回想起來都會流口水。
　　那天跟朋友去吃傣味，吃到了久違的很好吃的炒餌塊，回來複刻了一下，結果一炒就連著炒了三天，好吃到停不下來！