涼拌折耳根

美食達人@雨欣欣欣

菜式簡介
　　這道個菜呢在醫學上我們叫它魚腥草。俗稱折耳根。在四川，他有一個非常奇怪的名字叫豬屁供，在農村隨處可見的一種野菜。我們四川人這對這道菜的熱愛程度是非常高的，沒有這道菜就不成爲宴席。近年來特別流行涼拌它的葉子非常的。好吃而且是生拌哦。農家菜的特點就是原汁原味，所以調料也是非常簡單的。幾分鍾就可以搞定的一盤美味。

耗時/難易度: 口味酸辣; 工藝拌; 耗時十分鍾; 難度簡單

主材料: 折耳根一把; 生姜二片; 大蒜3瓣; 蔥一根

輔助料: 自製油辣子半匙; 菜籽油1/5匙; 芝麻油少許; 白糖少許; 生抽1·5匙; 醋1/5匙; 鹽少許

涼拌折耳根的做法步驟

第一步：菜市場買來新鮮的折耳根。要這種帶葉子的。我們一根一根地洗淨，這個一定要洗幹淨，不然吃著會有一股泥沙味。然後把老的部分去掉，只留葉子和嫩的部分。撒一點點鹽在上面瀝幹水分。

第二步：我們把姜蒜剁細。也不要太細，有點顆粒感最佳。

第三步：除了油辣子以外的所有調料兌成汁均勻攪拌。

第四步：把姜蒜放進這個子裏面均勻攪拌。能把它的香味發揮到極限。

第五步：瀝幹水分的折耳根裝盤

第六步：放上蔥花，淋上這個汁最後再淋上油辣子裏面的紅油。吃著脆的，這個菜自身帶的清香。別有一番風味。

涼拌折耳根做法技巧/竅門/補充說明：

如果家裏面沒有油辣子的話，用老幹媽和各種辣椒醬裏面的紅油代替也是可以的。這道菜不能焯水，要生拌才有香味兒。

菜譜標簽：家常菜小菜涼菜

相關食材：折耳根

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