港式煎齋腸

菜式簡介
　　在香港，腸粉是傳統粥粉面飯餐廳的常見的食品。
　　 腸粉有很多種，鴛鴦腸粉，叉燒腸粉，蛋腸，齋腸（蝦米腸粉），鮮蝦腸粉，牛肉腸粉，魚片腸粉，豬腸粉，等等。
　　 通常早餐吃腸粉，在表面加入蝦米和蔥花的齋腸，而齋腸之所以叫齋腸，並不是因爲它是素食，而是因爲裏面沒有餡料。一般素腸粉內裏是包素菜，也不放蝦米雞蛋等食材。
　　而在腸粉內包油炸鬼，就變作特色小吃炸兩，包其他不同的餡料就是其他腸粉。只要學會做齋腸，就可以按照喜好加入餡料做成其他腸粉。吃的時候按照喜歡的長短切斷，要吃就加入麻醬、甜醬或者辣醬等等自己喜歡的調味料。
　　腸粉皮利用布蒸製的布拉腸，現在大多都用機器來做出成品皮，而以前的古法是在皮沒成型之前就撒上蝦米和蔥花，或者包其他餡料。這樣做出來的腸粉就不會散料。
　　 一般蒸製的腸粉只要粉配方正確是非常滑的，可以滑到放在長板上直接自己滑落口中。而另一種是煎腸粉，煎腸粉相對來說更加香。
　　 腸粉的搭配醬料是十分重要的，一般情況下都會配上醬料來吃，而甜的醬料都會以芝麻醬和胡麻醬來做調料，加上少許花生醬加糖做成甜醬。胡麻和芝麻完全是兩種東西，雖然都屬于一個科屬，胡麻更大顆，口感也完全不同，不要混淆。