蔥油海米菜心

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菜式簡介
　　海米也叫幹蝦仁，北方一般是這樣叫。南方有些地方叫開洋，說是我國江浙地區的的吳語方言，指的是腌製曬幹後的蝦仁幹，用在烹饪中，起到提鮮調味的作用。其他地方也有金鈎、幹蝦仁等叫法。

第一步：取適量的海米，沖洗幹淨用少量水泡軟。

第二步：泡好的海米切碎丁、水留用，再切少量的香蔥白，喜歡辣味的切一個小米辣。

第三步：製作菜心時，我喜歡把菜心的葉與根部分開，一般在根部留兩三個葉片。這樣即方便造型，又不使菜心個體過大，成品時易入味，夾菜時也方便。

第四步：在較粗的根部豎切一刀，方便焯熟與入味。

第五步：開水鍋中加入一點油和3g的鹽。先下菜心根部，用手抓住頂端，讓根部在水裏停留10秒左右松手。接著加入剩下的菜葉，用筷子上下翻動一下迅速撈出，沖冷水、擺盤。

第六步：葉子擺下面，根部擺上面。

第七步：取半勺蚝油，一勺低鹽生抽，加入2勺泡開洋水，再加一點水澱粉(1克澱粉加15克水)。

第八步：炒鍋放一勺油10-15g，小火炸香蔥白至微黃。接著下入切好的海米碎炸香。

第九步：炸香海米後下入剛才調好的料汁以及切成小圈的小米椒，煮開後關火。

第十步：把鍋內的湯汁澆在菜心上。

蔥油海米菜心做法技巧/竅門/補充說明：

1·水裏加點菜油會使菜葉顔色顯得綠，顯得亮。

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：海米菜心蔥油蔥

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