幹鍋排骨

第一步：將排骨斬成小段，洗淨瀝水。因爲排骨不焯水，所以要反複沖洗三遍。

第二步：用腌排骨料腌製30分鍾。

第三步：炒鍋放適量食用油，能沒過排骨就可，燒至溫熱，下排骨，中火炸。

第四步：炸的時候不時地翻動一下。

第五步：炸至表面焦黃，撈出鍋。

第六步：炸排骨的時候，准備好配料：小米椒對半切成段。蓮藕切片。芹菜洗淨，葉子與梗分開，芹菜梗切成段。洋蔥切片。姜切片。蒜對半切。按照下鍋的順序分別裝好：小米椒、花椒、香葉、八角、桂皮、孜然粒放在一起。姜蒜放一起，藕片單獨放，芹菜梗、洋蔥和青椒放一起，芹菜葉單獨放。

第七步：排骨冷卻後再入鍋，用中火再炸5分鍾左右撈出。

第八步：炒鍋的油倒出，留少許油，下小米椒、花椒、香葉、八角、桂皮、孜然粒，小火炸出香味。

第九步：再放料酒、豆豉辣醬、糖、老抽、雞精，炒勻。

第十步：再放蒜和姜。

第十一步：下藕片炒勻。

第十二步：下排骨炒勻，加少許肉湯或水。

第十三步：再將芹菜梗、洋蔥、青椒，炒勻。

第十四步：放黑胡椒粉、花椒粉和孜然粉，炒幹水分即可。