素炒扁芸豆絲

菜式簡介
　　臨沂人愛吃煎餅，所以做的菜大都適合卷煎餅，且要開胃，夠味，食材呢也常是當季的新鮮蔬菜。扁芸豆是老百姓愛種的蔬菜，牆角籬笆隨便架上幾顆，就夠一個季節的菜了。
　　扁芸豆長的很像皂角，和一般的芸豆很難看出是一家子。芸豆含有皂甘，尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體自身的免疫能力，增強抗病能力，激活淋巴T細胞，促進脫氧核糖核酸的合成等功能，對腫瘤細胞的發展抑製作用，因而受到醫學界的重視，其所含尿素酶應用于肝昏迷患者效果很好。芸豆的營養價值極高含有一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，每百克含鉀1520毫克，鎂193·5毫克，鈉僅爲0·8毫克，這個特點在營養治療上大有用武之地。芸豆尤其適合心髒病、動脈硬化、高血脂、低血鉀症和忌鹽患者食用。吃芸豆對皮膚、頭發大有好處，可以提高肌膚的新陳代謝，促進機體排毒，令肌膚常葆青春。芸豆中的皂甙類物質能降低脂及吸收功能，促進脂肪代謝；所含的膳食纖維還可加快食物通過腸道的時間，想減肥者多吃芸豆一定會達到輕身的目的。我國古醫藉記載，芸豆味甘平、性溫，具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元氣等功用。是一種滋補食療佳品。