爆炒香辣味蛏子

菜式簡介
　　海鮮不止是用于清蒸，每個地區的飲食習慣不同，不同胃不同味。
　　清蒸當然是最好的方法，可以保留它原本的新鮮和香甜。
　　爆炒的重口味卻特別適合內陸的朋友，到夜市的燒烤攤來一份爆炒蛤蜊，這個夜宵才算完美。
　　蛤蜊、蛏子這種小貝殼類的，都適用于爆炒，本菜使用了萬能醬料豆豉老幹媽，哪怕不會做飯都能做得很美味。
　　翻炒有兩種方式，第一種是直接鍋中爆炒，第二種是先煮開口。
　　這次使用的方法是先煮開口再翻炒的，能去除一部分未吐幹淨的泥沙，而且肉質更嫩。