五花肉炖筍塊
菜式簡介
春天的應季菜真不少，但對于北方人來說，這南方的春筍也由前些年的稀罕物變成了春季常見菜。春筍因不同的種類而不同的外觀，我家喜歡吃個體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩的春筍。粗大的底部用來炖肉，中段整齊的一般炒著吃，頂尖的嫩筍葉也能吃，炒炖拌都不賴。
春筍含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。因此，抓住春天的尾巴，多吃這種高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食吧。
我用琺琅鐵鍋來炖肉和春筍塊，只加少許的水就能在30分鍾內焖炖熟。當然鐵鍋的蓋子和鍋體密封性要好，這樣才能保證汁水不輕易蒸發掉。如果沒有這種鐵鍋，找個密封性強的鍋也可以。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炖
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 五花肉700克
- 春筍1個
- 輔助料
- 油少許
- 大蔥半根
- 大蒜數瓣
- 姜1塊
- 八角2顆
- 鹽適量
- 白糖一小勺
- 醬油適量
- 料酒少許
- 香蔥少許
五花肉炖筍塊的做法步驟
第一步：五花肉切3公分厚的大塊；五花肉700克，春筍1個，油少許，大蔥半根，大蒜數瓣，姜1塊，八角2顆，鹽適量，白糖一小勺，醬油適量，料酒少許，香蔥少許；
第二步：溫水焯煮，撈出備用；
第三步：焯肉的同時，將剝掉外皮的春筍切大塊；同時另起一鍋煮開水；
第四步：大蔥切段、姜切厚片，大蒜、八角准備好；
第五步：鐵鍋中倒少許油，先將蔥姜蒜八角小火煸炒出香味；
第六步：將焯過水的肉塊入鍋中，小火煸炒至邊緣微微焦黃；
第七步：倒醬油、料酒、白糖、鹽上色、去腥；
第八步：筍塊已經煮開兩三分鍾了，撈出控水；
第九步：直接入肉鍋中，混合均勻後倒熱水，與肉塊平即可，蓋蓋子，小火焖30分鍾左右。
五花肉炖筍塊做法技巧/竅門/補充說明：
1· 筍焯水煮幾分鍾，可以去掉澀味兒；
2· 用密封性能好的鐵鍋，可以將美味和水份鎖住，因此水不要放太多。