蒜泥白肉卷
菜式簡介
蒜泥白肉這道涼拌菜，是四川人家家戶戶的都會做的一道菜，簡單經典，卻是每個人都忘卻不了的川味。選用肥瘦相連的五花肉，經水煮剛斷生，卷片涼拌即可。成菜香辣鮮美，蒜味濃厚，爽脆嫩滑。
- 耗時/難易度
- 口味酸辣
- 工藝拌
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 五花肉適量
- 黃瓜適量
- 胡蘿蔔適量
- 輔助料
- 三生川夫妻肺片適量
- 大蒜適量
- 小蔥適量
- 小米椒適量
- 生姜適量
- 料酒適量
- 生抽適量
- 香油適量
- 花椒粉適量
- 白糖適量
- 香醋適量
蒜泥白肉卷的做法步驟
第一步：黃瓜、胡蘿蔔切絲，大蒜切蒜泥，小蔥切蔥花備用。
第二步：帶皮五花肉洗淨入冷水鍋焯水。
第三步：焯完的水倒出，重新倒入冷水沒過五花肉，下姜片、料酒煮20分鍾左右。
第四步：直至用筷子可輕松插入肉最厚的地方，且無血水，取出放涼。
第五步：煮好的五花肉切成薄片。
第六步：五花肉平鋪于菜墩上，黃瓜絲、胡蘿蔔絲依次放入肉片上，卷成卷，裝盤。
第七步：將適量三生川夫妻肺片、生抽、蒜泥、蔥花、小米椒、 香油、花椒粉、白糖和香醋拌勻，調成涼拌汁。
第八步：最後將涼拌汁倒入碼好肉的盤中即可。
蒜泥白肉卷做法技巧/竅門/補充說明：
蒜泥白肉肉片勻薄大張，口感鹹辣鮮香，略有回甜。肉片自帶淡淡的鹹味，湯汁裏加入了夫妻肺片醬，輕輕夾一片肉，在湯汁裏蘸一下，一口入喉，這才是真的軟綿鮮嫩。每一片白肉中還帶有一根小黃瓜，卷成團，蘸著蒜泥醬汁送入口，很好地中和了油膩，帶來馥郁又不失清爽的體驗。