榆錢攤黃兒(平底鍋版)

菜式簡介
　　攤黃兒是一種風味獨特的烙製食品，山西原平人稱：“黃兒”、“攤飯”、“折餅”。其原料爲小米面、玉米面、糜子面、高粱面、荞面，也可用小米面、玉米面摻以少許白面的混合面。
　　有的地方也直接叫黃兒，可能是因爲從它顔色叫起來的吧，因爲不論是米面還是玉米面，可都是黃色的，又因爲是用鏊子攤的，于是就叫攤黃兒。至于，叫折餅就好理解了，顧名思義，對折的餅子，所以叫折餅。
　　取面粉適量，調爲糊狀，面糊的調製有發酵和不發酵兩種，發酵的成品松軟，不發酵的成品筋道，發酵與否，完全依食者喜好口味而定。發酵的用開水將面調稀，涼涼後加入酵面發至起泡並稍有酸味。不發酵的用溫水將面調稀，倒入面盆中順著一個方向攪，直到沒有小疙瘩爲止。喜歡甜食可以加少許白糖，原平一般是小米面或糜子面攙玉米面混合發面而做的一種，高粱面攙荞面混合發面的另一種。高粱面、荞面的放鹽、花椒面、蔥花、大料水，攤出來有滋有味。
　　沒有攤黃兒鍋，用的平底鍋，所以是山寨版的。攤黃兒鍋是烙的同時還有蒸汽，成品口感暄軟。平底鍋只有烙，沒有蒸氣回轉，口感沒有那麼軟，味道還行。