榆錢蛋糕

美食達人@荷香淡淡

菜式簡介
　　剛采下來的榆錢最適宜生吃，鮮嫩脆甜；洗淨後與大米或小米煮粥，滑潤噴香；拌以玉米面或白面做成窩頭，上籠蒸熟，則香甜柔軟；而切碎後加蝦仁、肉或雞蛋，做成餡來包餃子，蒸包子，煎餅卷，更是清鮮順口。這款榆錢蛋糕，揉合了野菜鮮味，把春天留在我們的餐桌上。

第一步：榆錢挑淨沖洗，用開水燙下。

第二步：稱量好材料。面粉過篩，雞蛋從冰箱拿出回溫。將蛋白蛋黃分離。

第三步：蛋黃加入15克糖攪拌後加入牛奶和油，篩入低粉，拌入榆錢。

第四步：加入適量抹茶粉調色。

第五步：蛋白加檸檬汁或醋分三次加糖，打發至幹性發泡。

第六步：三分之一蛋白與蛋黃糊攪拌後，再倒入余下三分之二蛋白中，上下攪拌均勻。倒入模具後振出氣泡，烤箱160度底層烤製30分鍾。

第七步：淡奶油加糖打發，在脫模蛋糕上做表面裝飾。

第八步：裝飾方法與花籃蛋糕相同。

第九步：最後用榆錢在表面做裝飾即可。

榆錢蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：

1、榆錢燙下可以讓顔色更鮮豔。
2、瀝幹水分後再拌入面糊。

菜譜標簽：兒童烘焙早餐

相關食材：榆錢

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