榴蓮千層蛋糕的做法步驟
第一步：千層皮的材料准備好，圖中有5個雞蛋，實際用6個，最好按照配方表來稱重，因爲雞蛋個頭有大小；牛奶換成涼水也可以；黃油入小碗中，隔水融化備用；第二步：雞蛋打入牛奶中，6個雞蛋剛好335克，好巧；第三步：用手動打蛋器將雞蛋牛奶充分混合，不要太用力打，那樣會有好多的泡沫；第四步：將奶粉和班戟粉倒入雞蛋牛奶融液中；第五步：用手動打蛋器混合均勻，但這時糊糊還不細膩，有氣泡，也有少量的面疙瘩；可以靜置15分鍾左右，讓面疙瘩吸水後成糊糊，但爲了讓餅皮更薄更彈，最後用下面的方法，一點不費事兒；第六步：取一個小篩子，將糊糊撈起來過篩，一開始會有很多的面疙瘩和大塊雞蛋清，用小勺子在篩子裏撓一撓，這樣就能全部漏下去了；第七步：面糊糊篩好後，非常的光滑細膩，將融化的黃油液倒入糊糊中；第八步：用手動打蛋器再次混合均勻，使黃油全部吃進面糊中，不出現分離狀態；第九步：現在開始製作餅皮了；最好用電磁爐電陶爐這種，受熱比明火更加均勻，而且火力好控製；鍋子我用的法焙客專門攤餅皮的麥飯石鍋；舀一勺面糊在鍋裏，轉動起來讓面糊均勻鋪滿鍋底，電陶爐160度，很快就能讓面皮起大泡了；第十步：將平底鍋端下來，放在一塊濕布上降溫，略等幾秒，如果不怕燙就直接將餅邊掀起來，看，餅皮很Q彈；因爲面糊中有黃油，所以不用額外在鍋裏抹油，而且火力控製好後，餅會越烙越漂亮；第十一步：烙好的餅皮一張張摞起來，中間不用放任何防粘紙什麼的，即使摞一大摞，每張也不會粘連；第十二步：冷藏8小時以上的淡奶油和榴蓮准備好，我是將榴蓮肉打入淡奶油中，所以用量是淡奶油的一半就可以啦，淡奶油用總統、藍風車、鐵塔、安佳這些，好打發且容易定型的，不要用雀巢的，不堅挺，會影響千層蛋糕的效果；第十三步：520克淡奶油中加20克白糖，打到堅挺的狀態，然後將用小勺碾碎的榴蓮肉倒入淡奶油中；第十四步：用電動打蛋器再攪打幾下，混合均勻即可；第十五步：取一個大盤子放在裱花臺上，將一張餅皮鋪在盤子裏，上面抹一層奶油榴蓮，盡可能均勻，再蓋一張餅皮，依次這樣摞起來；第十六步：直到將所有打發好的奶油都用完，表面也無需做任何裝飾，蒙上保鮮膜，入冰箱冷藏至少2個小時以上；我是半夜做好的，第二天上午切塊的。
榴蓮千層蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：1·製作餅皮的溫度不要高，要一張張有耐心；准備一塊濕布，將鍋底放在上面降溫，這樣下一勺的面糊才能更均勻地鋪在鍋底；如果面糊進鍋後不能轉動並且很快定型了，說明鍋底太熱，要麼等一會兒，要麼把濕布放在涼水下重新沖涼後使用，這樣可迅速降溫；
2·餅皮中有黃油，所以不粘鍋中無需抹油，攤好的餅之間也不用任何紙或者保鮮膜來隔開。
