菠菜丸子湯

美食達人@小家有女初長成

菜式簡介
　　菠菜在一年四季都可以吃到。但是，春季裏菠菜最爲鮮美。不過，在食用前要焯燙去除其葉酸。
　　爲了給高考沖刺階段的小寶增加營養，能使他在牙齒矯正中咬得動食物，我最近頻繁地爲他做羹湯。今晚，這一道菠菜丸子湯就做足了功夫。

第一步：准備食材：解凍鮮蝦仁，豬肉餡，雞蛋，香菇。

第二步：粉絲1把泡軟後用剪刀剪短。

第三步：菠菜1把洗淨。

第四步：去根切斷後焯燙。

第五步：將蝦仁剁碎。

第六步：將香菇切片切丁後剁碎。

第七步：將蝦肉泥、香菇碎和豬肉餡三者攪拌均勻（幹香菇同蝦皮經電烤箱烘烤後可製作成家庭版的味精，而香菇同鮮蝦仁組合就是爲了提鮮）。

第八步：肉餡中打入一個雞蛋，以增加味蕾的滑嫩感，淋上幾滴香油進一步提鮮，加入澱粉使肉丸在煮製中不宜破碎。加入食鹽、生抽和雞精攪拌入味。

第九步：將和好的肉餡搓成肉丸待用。

第十步：製作香料碗：香菜1把洗淨後切小段，碗中倒入適量的香油。

第十一步：起鍋燒水，鍋燒開後下入肉丸。

第十二步：用湯勺撇去浮沫（這一步很重要哦，激發味蕾就要從幹淨、美觀、衛生入手）。

第十三步：鍋中放入焯燙好的菠菜段，泡軟的粉絲。注解：因爲是羹湯類，所以，我沒有將粉絲提前焯燙，就是增加咀嚼時的Q彈。

第十四步：倒入香料。

第十五步：關火前加入1/4勺的食鹽，1/4勺的雞精。爲了體現菠菜的清香，肉丸的鮮香，不需要其他佐料。

第十六步：煮好的菠菜丸子湯轉入砂鍋，端上桌開始大口的朵頤。

相關食材：菠菜

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