玉米面丸子發糕

美食達人@Meggy跳舞的蘋果

菜式簡介
　　老樣兒的發糕都是蒸出來的，我爲了節省時間，也爲了做出可愛的小點心讓孩子多吃些粗糧，就用了新思特小丸子鍋煎出來。因爲是不粘塗層，抹了少許油，再反複翻幾個身，丸子小發糕就完全熟透了。爲了讓發糕有滋有味，我放了少許鹽，蔬菜丁和大蝦，這樣在營養和顔色上更加豐富和誘人。小丸子連鍋端上桌，孩子的眼睛都亮了，趕快抓了一個吃，居然沒有吃出來是玉米面的。但又覺得跟饅頭和蛋糕不一樣，因爲是鹹味的，而且口感很細膩，孩子說這比蛋糕還好吃。連我70多的老媽都吃了3個，誇這個可比窩頭好多吃了！哈哈，那是，料足啊！

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝煎; 耗時廿分鍾; 難度普通

主材料: 新良玉米粉150克; 面粉50克; 雞蛋55克; 水適量; 芹菜杆2根; 胡蘿蔔半根; 大蝦數只; 芹菜葉少許; 洋蔥1/4個

輔助料: 酵母3克; 泡打粉2·7克; 鹽2克; 植物油少許

玉米面丸子發糕的做法步驟

第一步：發糕材料准備好：新良玉米粉，面粉，酵母、鹽、洋蔥、芹菜杆、胡蘿蔔、大蝦（雞蛋臨時缺席，一會兒我把它逮住）；

第二步：玉米粉、面粉、酵母、鹽、雞蛋、水同入碗中，水不要一次全部加進來，要根據面糊的狀態逐量加；

第三步：用勺子將所有材料混合，攪拌好的玉米面糊應該是這種膏狀的，舀起來能在勺子裏成坨但卻不能流下來，如果面糊太稀，後面漲起來會比較費勁兒；

第四步：蒙上保鮮膜放在溫暖濕潤的地方發酵；我是放在烤箱裏35度發酵的，如果室溫低，可以將大蒸鍋中放水燒熱後關掉，把玉米面糊放鍋裏發酵，人爲製造溫暖濕潤的環境；

第五步：發酵面糊的時候把蔬菜處理一下：胡蘿蔔、洋蔥、芹菜切細細的丁，留少許洋蔥和芹菜葉做最後的裝飾用；大蝦從中間縱剖至肚子處，上面兩塊粗的分開使用，尾巴部單獨使用；

第六步：發酵好的玉米面糊是原來的2-2·5倍大小了；

第七步：將蔬菜丁（蝦仁除外）和2·7克雙效無鋁泡打粉放入玉米面糊中，攪拌均勻；因爲玉米面糊比較沈重，我直接煎不需要二次發酵，所以放了一點泡打粉，用量不超過面粉量的2%；我用了150克玉米面和50克小麥面粉，總量是200克，最高限度用到4克就可以了；泡打粉不宜早放，在進鍋操作前放入就可以，防止跟水跟酸接觸過早而失效；

第八步：新思特多功能鍋的章魚小丸子煎盤放在鍋上，1檔加熱，煎盤裏用刷子刷少許油；

第九步：用小勺將玉米蔬菜糊舀入小丸子窩裏，與表面持平就可以的；

第十步：將鍋子調到4檔，讓熱量更足些，小丸子慢慢隆起來了，將蝦仁擺放在表面；

第十一步：待表面略幹、底部定型且能用筷子一碰就動起來時，翻面煎；看這一個個小可愛是不是很萌？

第十二步：繼續用4檔加熱，待帶蝦仁的這面也成熟定型上色後，再翻過來，將單獨留出來的洋蔥丁和芹菜葉撒在上面，有了綠色紫色白色的加入，小丸子們個個生動起來，恨不得馬上蹦到我的嘴巴裏。

第十三步：玉米面丸子發糕，暄軟料足，比蛋糕還好吃。

玉米面丸子發糕做法技巧/竅門/補充說明：

1、泡打粉是食品型的複合膨松劑，主要用于食品的快速疏松和膨脹；它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉爲填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及堿性粉末同時溶于水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳，使食物膨脹和松軟。以前的泡打粉中含有明礬，長期大量食用會有腦萎縮退化等症狀，但現在使用無鋁泡打粉就不會有這種危險了，且泡打粉的用量在全部食品中也只是偶爾使用，所以不要一聽泡打粉就排斥噢；
2、玉米粉中缺少面筋，單獨放它不易起發，加少量面粉給它增加筋度，發糕也會有支撐力。

菜譜標簽：熱菜中式宴請

相關食材：玉米玉米面

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