四川老壇酸菜

菜式簡介
　　老壇酸菜，我們又叫泡青菜，是四川主要家常泡菜之一，原料取自川渝地區盛産的青菜，每年初冬季節就開始上市，加上老鹽水、鹽、白酒等爲輔料製作而成的。該菜經發酵腌製以後，呈酸味，色金黃，脆嫩芳香，是酸菜魚、系列酸菜湯的必需調料，也可用其他菜肴的配菜，用途很廣。