錫紙黃花魚

美食達人@石榴樹2008

菜式簡介
　　黃花魚的製作方法也是多種多樣，比較適合家庭烹饪的方法有清蒸、紅燒、家焖、油炸、香煎……今天我要做的是錫紙黃花魚。錫紙的好處是可以保留黃花魚的鮮嫩，因爲錫紙把黃花魚全部包住，所以不會讓湯汁流失，營養也一點不流失，這樣做最能體現黃花魚的魚鮮味，肉質的細膩和雪白，當然這也對黃花魚的要求比較高，不足夠新鮮的黃花魚可不要這麼做哦。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝烤; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 黃花魚1條

輔助料: 蔥1根; 蚝油10克; 姜若幹; 料酒40克; 鹽15克; 洋蔥半個; 醬油40克; 糖8克; 米醋10克; 青椒少許

錫紙黃花魚的做法步驟

第一步：將黃花魚去魚鱗，去內髒和魚鰓，再用清水反複沖洗幹淨，控幹水分。

第二步：將蔥切絲，姜切絲。

第三步：先把處理幹淨的黃花魚外表塗上適量的鹽，再把切好的蔥絲和姜絲一部分塞到魚肚子裏，一部分塞到魚鰓裏，剩下的放到魚背上，最後倒入30克的料酒把黃花魚腌製1小時去腥。

第四步：這時再切一些蔥絲和姜絲，將半個洋蔥切絲備用。

第五步：將烤盤鋪上錫紙，最下面擺上洋蔥絲，再把黃花魚原來塞的蔥絲和姜絲去掉，重新塞上蔥絲。

第六步：來調一碗醬汁，先取半碗的清水，加入40克的醬油，10克蚝油，5克鹽，8克糖，米醋10克，料酒10克，攪拌均勻，將其倒到黃花魚身上。

第七步：再用錫紙將黃花魚包裹好。

第八步：烤箱預熱，上下火，中下層，220度，烤18分鍾左右。

第九步：將青椒切末，黃花魚烤好後取出，打開錫紙，將青椒末撒在上面，就可以上桌品嘗了。

錫紙黃花魚做法技巧/竅門/補充說明：

1·黃花魚要處理幹淨，腌製時用的蔥絲和姜絲在烤的時候不要重得利用，否則腥味會影響黃花魚的鮮美。
2·黃花魚的肉質鮮嫩不易烤得太久，所以要注意火候，每個人的烤箱都不一樣，溫度和時間略有差異，所以請自行調節。
3·如果不能吃辣的，上桌前的青椒可以省略，改成小香蔥也不錯。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：黃花魚

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