菜式簡介
起源于瑞典的肉桂扭結卷，不但流行于北歐各國，在北美也很受歡迎。它在不同的國家和地區，形狀也各有不同。瑞典的肉桂卷是一個個單獨的小卷，口感通常比較幹爽；芬蘭人喜歡將肉桂卷擠在一個圓形或者方形的蛋糕烤盤中，烤出一整盤手撕肉桂卷；也有扭成一整個大花環造型的。其實無論造型如何，都不影響這款面包濃郁的香味和松軟的口感。
和吐司相比，肉桂卷的做法更簡單，和面不需揉出手套膜，風味也更好。它可以直接吃，也可以澆玉米糖漿和珍珠糖（瑞典傳統食品），或者澆上奶油奶酪醬來吃，酸甜可口又滋潤。
今天正好用ACA新款ATO—E45G烤箱來做一盤好吃的肉桂扭結卷，一起看看做法吧。（標注的用量可製作12個中等大小的肉桂卷）
肉桂扭結卷的做法步驟
第一步：准備好製作面團的材料，加入面團的無鹽黃油在室溫下軟化。第二步：將常溫牛奶和酵母粉倒入廚師機攪拌桶內，靜置片刻。第三步：把面粉、肉桂粉和糖、鹽混合過篩。第四步：4·將上一步的粉類混合物倒入攪拌桶內，加入雞蛋後啓動廚師機和面。第五步：和成光滑的面團後，加入軟化的黃油，攪拌到完全融合。第六步：將和好的面團裝入大碗中，蓋好保鮮膜。第七步：放入ATO—E45G烤箱中層，選擇發酵程序，溫度設置爲30度，時間設置爲40分鍾啓動。用烤箱發酵面團，溫度控製更准確，也比室溫發酵更快，更節省時間。第八步：趁面團一發的時候，製作夾餡。第九步：將製餡的無鹽黃油切成小塊，在室溫下軟化後，和所有材料混合在一起攪勻，備用。蛋液要逐次少量加入，到內餡容易塗開的狀態即可。第十步：此時在烤箱中發酵的面團已經膨脹成2倍大，第一次發酵結束，可以從烤箱中取出了。第十一步：把面團放到案板上，揉勻排氣，擀成30X40cm的長方形面片。第十二步：用抹刀將內餡均勻地塗在面片上。第十三步：將面片如圖橫向三折。第十四步：將折好後的面片輕柔地擀薄，再用刀分成12等份。第十五步：取一條，兩手捏住兩端，朝不同方向扭轉，直到轉不動爲止。第十六步：以一端爲中心，另一端圍繞它卷起來，頭尾兩端在背面捏在一起，以免二次發酵和烘烤時散開。第十七步：將所有肉桂卷都這樣扭好，放在鋪了油紙的烤盤上，每個中間留出適當位置。這款烤箱的烤盤是不粘烤盤，可以直接放在上面，但是墊了油紙的話，清理更方便。第十八步：放回烤箱中層，繼續以30度發酵30分鍾左右。第十九步：19·趁肉桂卷二次發酵的同時，來製作酥粒。將製作酥粒的所有材料混合在一起。黃油無需軟化，冷凍狀態下切成小塊即可。第二十步：用手搓成松散的顆粒，放入冰箱冷藏備用。第二十一步：將二次發酵好的肉桂卷從ACA烤箱內取出，表面刷少許蛋黃液（製內餡時剩余的蛋液就可以），再把酥粒灑在上面。第二十二步：將ACA烤箱預熱至180度，把烤盤放到中上層，開啓熱風模式，上下管同時加熱，烘烤12-15分鍾，再挪到上層，200度烤3分鍾上色。第二十三步：烤好後取出，可以看到上色非常均勻美觀，趁熱吃，或者晾涼後密封保存。
肉桂扭結卷做法技巧/竅門/補充說明：1·這款ATO—E45G烤箱在設定的程序完成後，會持續發出“嘀嘀”的提示音，必須手動才能停止。這一點很貼心，即使在面團發酵的時候去忙別的，也不會因爲忘記時間而導致過度發酵。而且烤箱預熱的時候，也會顯示“預熱”字樣，新手也能很快掌握用法。
2·傳統的肉桂卷表面一般用玉米糖漿和珍珠糖（瑞典傳統食譜）來裝飾，我用酥粒代替，也很好吃。多做的酥粒可以冷凍起來，做瑪芬蛋糕或其他面包時灑在表面，用起來很順手。
3·做好的肉桂扭結卷可以在常溫下保存3天，或者冷凍保存2周，要吃的時候取出解凍複烤，或者用微波爐加熱一會兒就行了。熱的肉桂卷香味更香濃。
