“涼菜”涼拌豌豆粉
美食達人@南兮·人間煙火
菜式簡介
Q彈滑爽、酸辣開胃，一提到涼粉，這幾個詞先蹦出來了吧？又到痛快淋漓吃涼粉的季節了。很多人都以爲只能吃外面現成的，其實咱可以在家做出滑爽筋道的涼粉來，而且幹淨、衛生，特別是調料，可以根據家人的口味來調製，不會出現鼻涕一把、眼淚一把的場面。成本不到3元錢，無肉卻比肉還香，全家都吃得開心過瘾。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝煮
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 豌豆澱粉1杯
- 黃瓜1根
- 輔助料
- 涼水6杯
- 香蔥2顆
- 大蒜1個
- 小米辣2個
- 醋適量
- 鹽適量
- 生抽適量
“涼菜”涼拌豌豆粉的做法步驟
第一步：豌豆澱粉和涼水准備好，再准備同樣大小的兩個杯子。第二步：1杯豌豆澱粉，1杯涼水；不是看重量，而是看容量，所以不要問我這個有多少克，多少毫升，這個量夠兩個飯量小的人吃到撐。第三步：豌豆澱粉和1杯涼水同入大碗中，一開始澱粉會成塊扒在碗底，輕輕攪拌，混合均勻備用。第四步：五杯水入煮鍋中。第五步：大火煮到接近微沸狀態，冒泡但卻沒有完全開。第六步：轉小火，將澱粉漿重新攪拌均勻，倒入開水鍋中，邊倒邊不停攪拌；轉中火，不停攪拌，直到澱粉糊完全變成透明狀，離火。第七步：事先准備好幹淨的玻璃保鮮盒，將澱粉糊倒入盒中，端起來晃一晃，使表面平整，晾15分鍾左右，澱粉糊溫熱狀，蓋蓋子，入冰箱冷藏1小時-6小時，待完全凝固。第八步：黃瓜、香蔥、大蒜、小米辣清洗幹淨；基礎調料有醋（香醋、陳醋、米醋均可）、生抽、鹽、辣椒油；可根據個人口味進行調整。第九步：黃瓜先切片，再切細絲。第十步：大蒜拍碎剁末，香蔥切末，小米辣切小圈。第十一步：醋、生抽、鹽，同入碗中，用小勺攪拌，使鹽融化。第十二步：·冷藏凝固結實的豌豆涼粉輕松脫模；如果在1小時左右就要吃，而涼粉中間有糊糊狀未凝固結實時，可將涼粉重新冷藏。第十三步：用刀先切大塊，再切成自己喜歡的粗條或者細條；切幾下後會粘刀，刀上蘸點兒涼開水就很容易切了。第十四步：盤中黃瓜絲墊底，上鋪涼粉條。第十五步：撒香蔥末、大蒜末、小米辣在涼粉上，倒入料汁，再淋辣椒油拌勻。第十六步：吃一碗涼粉可以去除燥熱，促進胃液分泌，增進食欲，振奮精神，讓人保持活力。
