鲫魚豌豆鹹菜煲

美食達人@食尚煮易

菜式簡介
　　鲫魚煲鹹菜是一道客家菜，鲫魚的鮮甜味滲入鹹菜裏，鹹菜特別好吃，再配以當季的豌豆或是蘿蔔絲，湯汁鮮甜可口。鲫魚魚刺小而多，可以用一個紗布袋包好放入鍋中煲爛，鮮湯溶入食材中，魚刺渣渣撈起丟棄即可~~~有菜有湯豐富多彩！

第一步：備好所有食材

第二步：鲫魚去魚鰓，掏幹淨魚腹部，刮掉魚腹部內的黑膜，在魚頭連著身子部位切一刀，取出白色的魚線，洗淨瀝幹水

第三步：鹹菜浸泡片刻，洗淨

第四步：豌豆洗淨、瀝幹水

第五步：全部處理好，蔥洗淨切段

第六步：兩個爐頭同時開工，砂鍋內燒開3碗左右清水

第七步：這邊熱鍋，下適量油，放下鲫魚中火煎至兩面焦黃色

第八步：撈起，放入砂鍋中

第九步：繼續炒豌豆

第十步：加入姜片、蔥頭、翻炒片刻

第十一步：倒入鹹菜

第十二步：大火翻炒3分鍾左右

第十三步：鏟入砂鍋中，倒下少許白酒

第十四步：遮上鍋蓋，大火煮開後調成中火煲30分鍾左右

第十五步：調入鹽、雞粉、胡椒粉

第十六步：撒上香菜即可

鲫魚豌豆鹹菜煲做法技巧/竅門/補充說明：

豌豆先爆炒7成熟，再加入鹹菜炒勻。豌豆換成蘿蔔絲均可。

相關食材：鲫魚豌豆

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