澄清牛油 「脫水奶油」
美食達人@Timgao
菜式簡介
長期以來，人們對于飽和脂肪都有非常深的偏見、油脂其實是人體不可或缺的成份，但平常我們都吃了太多了油炸劣油、氫化植物油、精煉植物油；相比之下，澄清牛油不算是最好，但是也算是不錯的食用油了! 油溫夠高穩定，煎烤炒炸樣樣都行(油炸溫度不過180度，澄清牛油發煙點252度)! 雖然有人說吃牛油會肥，我想最大的問題不是因爲飽和不飽和、是因爲……它實在是太~~~好吃了~~~~ 如果沒辦法控製自己的話，小心會吃太多喔!
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝其他
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 無鹽奶油1000克
澄清牛油 「脫水奶油」的做法步驟
第一步：小火加熱至奶油融化，將表面白色乳脂撈除。這些是焦點的元凶……奶油不可以高溫烹饪會焦化、是因爲市面上牛油的含量只有80%左右，有20%是水很奶酪雜質，，，第二步：這些白色的酪乳可以留著炒雞蛋，，，第三步：撇幹淨的奶油金黃金黃的第四步：接近尾聲第五步：冷了倒到玻璃瓶就完成了，，，我們將會得到大概五分之四的純油脂……牛排、龍蝦、海鮮煎、炒、油、炸想怎麼高溫都行……第六步：這種奶油可以煎、炒、炸了！！比豬油更香醇……也可以做油酥
澄清牛油 「脫水奶油」做法技巧/竅門/補充說明：小火慢慢熬
