海苔壽司蛋糕卷的做法步驟
第一步：將牛奶、玉米油倒入一盆中，充分攪拌均勻，乳化；第二步：篩入低筋面粉，用蛋抽Z字形攪拌均勻，不要過度攪拌避免起筋，無顆粒即可；第三步：把雞蛋的蛋清和蛋黃分離，蛋黃則放入面糊中；第四步：繼續用蛋抽攪拌，直至蛋黃糊稍微發白、順滑；第五步：蛋清（無蛋黃混入）則另外放入一無水無油的盆中；第六步：170度預熱烤箱，蛋清中加入檸檬汁，用電動打蛋器低速打散至粗泡（魚眼泡），第一次加入剩余三分之一的砂糖；第七步：開中高速把蛋白打發至體積膨脹到二三倍，粗泡變成密集細泡，第二次加入三分之一砂糖；第八步：繼續中速打發至濃稠有明顯紋路則加入剩余的糖，然後開低速繼續打發，直至蛋白霜明顯硬挺，提起打蛋器的時候形成比較大的彎鈎；第九步：取三分之一的蛋白倒入蛋黃糊內，用刮刀輕輕平鋪後切拌混合；第十步：將混合好的蛋黃糊回倒入剩下的蛋白霜內翻拌均勻；第十一步：在距離烤盤15厘米高度將蛋糕糊均勻倒入事先墊好油布（油紙、矽膠墊）的烤盤內，用刮板把蛋糕糊表面抹平，再輕震烤盤，震出大氣泡；第十二步：水平托住烤盤，放入預熱好的烤箱，散發香味，表面出現黃色即可，參考時間18分鍾上下；第十三步：蛋糕出爐後從30CM高處將烤盤摔在桌面震出底部熱氣，然後提著油紙放在烤網上冷卻；第十四步：趁蛋糕卷余溫時，取另外一塊大的油紙將蛋糕坯翻轉，撕掉底部油紙，再將海苔片鋪在蛋糕片上，然後依次放上黃瓜條、壽司蘿蔔條、肉松、沙拉醬等；第十五步：借助擀面杖卷起，（折->壓->提->卷->收）入冰箱冷藏半個小時定型，急則直接冷凍；（室溫低也可以就直接室溫放置定型）。
海苔壽司蛋糕卷做法技巧/竅門/補充說明：1、蛋糕卷冷卻時注意加蓋油紙，防止風幹，卷時開裂；
2、烤箱的度數和烘烤時間僅供參考，每個烤箱都自己的脾氣；
3、內陷也可以根據自身喜好自由發揮。
