紫薯雙色饅頭的做法步驟
第一步：將清水、普通面粉、奶粉、白砂糖、酵母按先液體後粉狀態的順序放入廚師機桶中，酵母放到最後；第二步：接通廚師機的電源，先選擇低速1檔將食材攪拌均勻，然後選擇高速4檔揉面10分鍾，將面團揉至光滑而又有彈性；第三步：紫薯提前清洗幹淨後去皮切小塊，放微波爐中加熱10分鍾左右，等待紫薯加熱熟之後用勺子搗成泥晾涼備用。采用下面方式揉紫薯面團不建議用蒸鍋蒸紫薯，用蒸鍋蒸出來的紫薯水分較大，直接揉進白面團中濕度較大；第四步：將揉好的面團分成二份，取其中一份加入晾涼的紫薯泥混合揉成紫色的面團。紫薯泥加入後建議多揉一會，讓白色面團能與紫薯更加充分融合在一起。如果想紫薯泥更加細膩，建議用料理機加工處理，用勺子搗碎的紫薯泥會有少許不均勻的情況；第五步：紫色面團揉好之後用擀面杖擀成0·2cm左右厚的長方形面皮；第六步：將白色面團也擀成0·2cm左右厚的長方形面皮；擀的過程中注意兩張面皮的大小建議保持一致；第七步：用刷子在紫色面皮表面輕輕地刷少許清水，再將白色面皮放在紫色面皮上面，刷清水可以讓兩張面皮蘸粘得更加牢固。不刷水也可以直接放白色面皮，放好之後用擀面杖稍微擀一下也可以。兩種顔色隨意那種顔色放在上面；第八步：從一端向另一端卷起，卷成長條狀。卷的過程中盡量卷緊實一些，不要太松；第九步：卷好之後用刀切成2cm左右寬的段。切的時候動作要快，刀要鋒利，大小均等第十步：切好之後稍做整形再放入墊有蒸布的蒸籠中，蓋上蓋子進行發酵；第十一步：大約45分鍾左右之後饅頭坯子發酵至1·5倍大小，用手指輕輕按一下發酵的饅頭，按下去的印迹能回彈即可上鍋蒸； 第十二步：將發酵好的花卷坯子連同蒸籠一起放入臻米折疊電蒸鍋中；第十三步：先放臻米折疊電蒸鍋的水箱中加入足夠的純淨水，再接通電源，設置蒸製時間爲15分鍾；第十四步：設置好之後雙色饅頭開始蒸製中；第十五步：10秒鍾之後蒸鍋中開始上汽；第十六步：15分鍾之後雙色饅頭蒸製完成，蒸好之後先關掉電源，焖3分鍾左右再揭開蒸鍋的蓋子出鍋食用。
紫薯雙色饅頭做法技巧/竅門/補充說明：1、揉面的過程中根據面粉的吸水性適當調整清水的量，做刀切饅頭的面團要揉硬一點，一般面粉與水的比例是100g面粉搭配45g清水；
2、時間充足的情況下，可以直接分開揉白色面團和紫色面團，這樣更好容易把握紫色面團的水分；
3、雙色饅頭中的紫薯可以隨意更換爲可可粉、抹茶粉或胡蘿蔔、南瓜等其他顔色面團；
4、兩種不同顔色的面皮疊在一起時不要刷太多水，一點點就夠，這樣可以很好地粘合在一起，防止蒸的過程中分離；
5、饅頭蒸好之後不要急著開鍋，建議焖3分鍾~5分鍾；
6、沒有這款折疊蒸汽鍋的朋友可以采用普通蒸鍋或整箱，原理都是一樣，冷水上鍋蒸。
