紫薯蛋糕卷
美食達人@miale
菜式簡介
這是我第一次做蛋糕卷，算是成功吧~通常，我們在超市或是蛋糕店裏買的蛋糕卷，都是奶油夾心的，這一次，我選擇了健康的紫薯，我好愛這個紫色的食物，做出來的糕點即好看又健康哦~
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 雞蛋4個
- 低筋面粉80克
- 輔助料
- 牛奶50克
- 煉乳25克
- 泡打粉2·5ML
- 紫薯100克
- 調味料
- 細砂糖80克
- 玉米油50克
紫薯蛋糕卷的做法步驟
第一步：首先製作戚風蛋糕。先將雞蛋的蛋黃和蛋白分開。盛蛋白的碗需要無油無水。第二步：把蛋黃和細砂糖混合後用打蛋器打發。第三步：蛋黃打發到體積膨大，狀態濃稠，顔色變淺。第四步：分三次加入玉米油(或葵花籽油等無味的植物油)。每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次第五步：加入完玉米油的蛋黃仍呈現濃稠的狀態(這一步即是蛋黃與油的乳化)。第六步：加入牛奶，輕輕攪拌均勻。第七步：低筋面粉和泡打粉混合後篩入蛋黃裏。第八步：用橡皮刮刀翻拌均勻，成爲蛋黃面糊。將拌好的蛋黃面糊放在一旁靜置備用。第九步：將打蛋器洗幹淨並擦幹以後，開始打發蛋白。將蛋白打發到魚眼泡狀態時，加入1/3的細砂糖。第十步：繼續攪打，並分兩次加入剩下的糖。第十一步：最終將蛋白打發到濕性發泡的狀態（提起打蛋器後，蛋白拉出彎曲的尖角）。第十二步：盛1/3蛋白到蛋黃碗裏，翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌)。第十三步：再盛1/3蛋白到蛋黃碗裏，繼續翻拌均勻。第十四步：將拌勻的面糊倒入剩余的蛋白裏，再次翻拌均勻即成戚風蛋糕面糊。第十五步：把面糊倒入鋪了錫紙或油紙的烤盤。第十六步：抹平，並用力的震幾下，讓面糊內部的大氣泡跑出。第十七步：把烤盤放入預熱好180度的烤箱，烤15-20分鍾，直到表面金黃色。第十八步：在烤戚風蛋糕的時候，可以准備紫薯醬。首先將紫薯蒸熟去皮，放入料理機內。第十九步：再加入牛奶、煉乳；第二十步：在料理機裏充分攪打均勻，倒出即可。第二十一步：准備一張新的錫紙或油紙，把蛋糕倒在上面，趁熱撕去蛋糕上的錫紙或油紙。此時蛋糕底面朝上。第二十二步：在蛋糕表面抹上一層紫薯醬。第二十三步：先用刀在准備卷起的一邊上切一刀，但不要切斷。這樣一會兒卷的時候更方便。第二十四步：將蛋糕卷好，用錫紙包住，兩端擰緊，放入冰箱冷藏半個小時定型後，切開即可。第二十五步：定型好的蛋糕切成1·5cm左右的片狀即可。第二十六步：我用的雞蛋是土雞蛋，蛋黃特別黃，因此做出來的蛋糕顔色也比較深，很香呢~第二十七步：自己做的紫薯餡兒不甜不膩的，有很健康，還不懶哦。
