蔓越莓可可豆歐包

美食達人@唛穗

菜式簡介
　　巧克力的濃香，蔓越莓的酸甜，讓這款軟歐口感豐富多彩！

主材料: 高筋粉500克; 酵母5克; 法芙娜可可粉15克; 紅糖50克; 水340克; 雞蛋一個; 奶粉20克; 鹽5克; 黃油48克; 耐高溫可可豆65克; 蔓越莓幹55克

第一步：老面的製作：高粉100克、水64克、酵母1克、鹽2克。

第二步：混合揉成團。

第三步：室溫發酵1小時後按壓排氣。

第四步：轉入冰箱5度冷藏發酵15-17小時（夏季可以揉好直接放入冰箱發酵），發好的老面取260克數室溫回溫，其余分大小不等的小塊放入冰箱冷凍，可保存一個月左右。

第五步：將粉類、細砂糖、食鹽放入廚師機的面桶內。

第六步：低速拌勻。

第七步：加入雞蛋、水、老面繼續低速攪拌均勻。

第八步：再加入酵母攪拌至拓展階段。

第九步：加入黃油，攪打直手套膜階段。

第十步：加入耐烤巧克力豆和蔓越莓幹，將其揉均勻。

第十一步：倒在案臺，輕拍排氣，兩邊對折。

第十二步：放入醒發盒。放在25-28度的環境中進行基礎發酵。

第十三步：45分鍾後，倒在案臺。

第十四步：輕拍排氣，翻過來，兩邊對折，放入醒發盒，基礎發酵45分鍾。

第十五步：將發酵好的面團取出。

第十六步：輕拍排氣。

第十七步：稱重等分爲5個小面團。

第十八步：分別滾圓後蓋保鮮膜常溫下醒發20分鍾左右。

第十九步：醒發好的面團壓。

第二十步：扁拍出氣泡。

第二十一步：翻面後如圖像包糖三角一樣整形成三角形，捏緊。

第二十二步：翻面，將邊角整理圓潤，依次做好擺上烤盤。

第二十三步：放在烤箱發酵至兩倍大。

第二十四步：取出，烤箱預熱190度。

第二十五步：表面撒少許高粉，割包。

第二十六步：放入預熱好的烤箱中層，上下管190度烘烤20分鍾。

第二十七步：出爐，冷卻網上冷卻後密封保存。

蔓越莓可可豆歐包做法技巧/竅門/補充說明：

輔料爲老面的材料。

菜譜標簽：下午茶烘焙早餐

相關食材：蔓越莓

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