炝拌土豆絲
菜式簡介
土豆可謂是當主食也行，當菜也可以，而且土豆的好處那更多了，對愛美的女性朋友來說，土豆可是減肥美容的佳品啊。常吃土豆，讓你的體重悄悄降下來，土豆還能心血管有益處，所以老年朋友也不要錯過呢。
今天的這道菜超開胃，酸辣可口，清脆的口感讓你吃了放不下筷子，太好吃了。早餐來一盤清清爽爽好胃口，晚餐來一盤，簡單易水化，晚上睡覺更舒服。這麼好吃的菜就是炝拌土豆絲，想要做好也難也不難。炝拌土豆絲的口感就是清脆爽口，不粘糊，這不僅要選對土豆，還要注意到焯水和過水，那到底要怎麼做才能達到五星級酒店大廚的水准呢？往下看吧。
- 耗時/難易度
- 口味酸甜
- 工藝炝
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 土豆3個
- 青椒1個
- 輔助料
- 米醋12克
- 糖8克
- 鹽6克
- 雞精少許
- 食用油適量
- 花椒數粒
- 大料適量
- 蔥花適量
- 姜少許
- 辣椒粉適量
炝拌土豆絲的做法步驟
第一步：青椒清洗幹淨，切成絲，
第二步：土豆去皮清洗幹淨，切成絲，當然如果刀功不好的也可以用刨刀刨成絲，更方便哦，
第三步：准備一盆清水，將土豆絲放到清水裏浸泡30分鍾，這樣可以去掉土豆的澱粉，讓土豆絲的口感更清脆，
第四步：煮鍋裏放入適量的清水，加一點鹽，水開後把土豆絲放進去焯水斷生，但不能焯太久也就10秒鍾左右，時間長了土豆絲就不脆了，
第五步：焯好水的土豆絲馬上投入到涼水裏，如果有條件的可以在水裏放幾塊冰塊，這樣讓土豆絲瞬間冷卻下來，口感會更清脆，
第六步：當土豆絲徹底涼了以後，控幹水分，
第七步：將土豆絲放到大碗裏，裏面放上青椒絲，再切一些小蔥花，放上糖、鹽、辣椒粉，雞精，
第八步：炒鍋裏放入適量的油，油熱後把花椒、大料爆香，再放一些蔥花和姜絲爆香，
第九步：然後把熱油澆到土豆絲上，趁熱用筷子翻拌均勻，再根據個人口味加入適量的米醋，拌均勻後就可以上桌品嘗了，鮮辣開胃太好吃啦。
1·土豆絲焯水的時間一定不能長了，時間一長土豆絲的口感就不脆了。
2·土豆絲焯好水後要用涼水反複沖涼，讓其徹底冷卻，這樣才爽口，有條件的可以在水裏放冰塊，效果更好。
3·油一定要熱熱的，花椒大料等是爲了讓油的味道更香，所以澆的時候要去掉，這樣吃著才好吃。