陝西攪團

美食達人@圓小π

輔助料: 西紅柿1個; 小蔥4根; 包包菜1個; 小青菜2把; 鹽適量; 醋3大勺; 醬油1大勺; 五香粉1勺; 蔥適量; 幹辣椒適量; 花椒適量; 食用堿1小勺; 油適量; 姜適量; 蒜適量

第一步：先准備配菜。將所有蔬菜摘洗幹淨。

第二步：西紅柿和小蔥切丁。

第三步：包包菜切細絲。

第四步：青菜切成小段。（做攪團的菜都切碎一點比較好吃）

第五步：鍋內倒油，將小青菜加鹽炒熟。

第六步：鍋內加油，將小蔥，包包菜和一部分西紅柿加鹽炒熟。

第七步：准備面粉和玉米面，面粉和玉米面的比例是3:1，沒有玉米面也可以用純面粉。

第八步：將面粉和玉米面放入盆中，加水攪拌成無顆粒糊狀。

第九步：鍋中加入水燒開，水量比面糊量多一點。加入1勺食用堿，2勺鹽。（鍋一定要用底比較厚的，像鐵鍋或者這種壓力鍋，普通的湯鍋煮鍋底太薄，可能面糊還沒煮熟鍋底就已經糊了）

第十步：將面糊緩緩倒入鍋中，並用長擀面杖不停的攪拌。不要全倒完，先倒一半不停攪拌至完全燒開。

第十一步：鍋裏面糊全部發小泡就是煮開了。

第十二步：然後繼續緩緩加入剩下的面糊。

第十三步：倒完面糊之後繼續不停的攪拌。這個過程是個體力活??

第十四步：剛開始的時候面糊會起很多這種小疙瘩，沒關系繼續熬煮攪拌。

第十五步：攪拌的過程中時不時用擀面杖挑起面糊觀察，能挑起成這種片狀往下掉就可以了。

第十六步：然後蓋上鍋蓋焖煮。

第十七步：整鍋的面糊不停的往上湧起大泡泡就煮好了。關掉火，不要急著開蓋，再悶一會兒。注意中途也不要揭開鍋蓋，隔著鍋蓋觀察。

第十八步：用勺子舀起面糊往下倒，成這種粘稠但不斷線的狀態就是最好的。

第十九步：靜置就是這種光滑的鏡面感覺。攪團就做好啦！

第二十步：接下來漏一點涼魚兒。先准備半盆冷水，（提前煮開的水放冷）一定要是涼水，有助于涼魚兒迅速成型不粘連不渾水。

第二十一步：將舀好的面糊倒入漏勺，通過漏勺流進冷水盆裏。漏的過程中輕輕晃動漏勺並轉圈。

第二十二步：用筷子輕輕揮一揮，攪動一下讓涼魚兒散開。看看形狀是不是像小魚一樣。

第二十三步：剛做好的熱攪團還可以舀出來盛放在碗盤中，冷卻凝固之後切塊可以涼拌或者燴著吃。

第二十四步：接下來做湯汁。先將蔥姜蒜，幹辣椒洗幹淨切碎，花椒沖洗幹淨。

第二十五步：鍋內倒油，油要稍微多一點，油開倒入所有小料爆香。

第二十六步：然後加入3湯勺醋煮開。

第二十七步：倒入西紅柿丁翻炒，加入1小勺五香粉，1湯勺醬油，3小勺鹽。

第二十八步：然後加水煮沸，湯汁就做好了。

第二十九步：吃攪團時，先舀半碗湯汁。（因爲如果先盛攪團，熱攪團會粘在碗上）

第三十步：然後盛入攪團。

第三十一步：放入配菜。

第三十二步：加入不能缺少的陝西油潑辣子??

第三十三步：將攪團夾一小塊兒下來，在湯汁裏翻個身，沾滿汁水，然後再吃，酸爽舒坦，香辣過瘾！

第三十四步：吃涼魚兒，先將魚兒撈出控幹水分倒進碗裏。

第三十五步：然後加入湯汁，配菜，油潑辣子。

第三十六步：攪拌均勻就可以吃啦。在酷熱的夏天喝一碗冰冰涼酸辣的涼魚兒特別解暑。

第三十七步：再上兩張成品圖。

第三十八步：成品圖。

菜譜標簽：陝西菜面食

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