酸菜水煮魚

美食達人@sHěllmèi

菜式簡介
　　我和我家那位都粉愛吃酸菜魚，因爲家附近沒有什麼喜愛口味的，想吃就要回老家吃，特別晚上的時候突然想吃，整宿睡不著啊！難受??！最佳解決辦法，自己學！怎麼喜愛怎麼來。所以，這不是正宗的酸菜魚做法，混合了水煮風味，自己配搭的，喜歡的親，點個贊呗。

第一步：魚先起肉切薄片，魚大骨和魚腩切段，一起用清水浸泡出血水，混了換水再浸泡，直到魚肉變白變透明撈起，晾幹水份，魚肉用腌料用手拌勻，抓入味，腌製20分鍾以上。酸菜浸泡5分鍾清洗幹淨，切小段。

第二步：熱油，先煎香魚大骨，放蒜瓣和姜片爆香，然後放酸菜繼續爆炒，再放醬料拌炒，倒入開水滾起來，把魚腩放入，泡椒剪成兩半放入，直到魚腩煮到八九成熟，撈起材料放入大盤子裏，魚湯留下。繼續煮開魚湯，把腌好的魚片推進魚湯，用筷子攪散，等魚片煮到斷生(剛開始沒有透明色)，馬上倒入大盤子裏。

第三步：煮魚片的時候，另外一個小奶鍋冷油開始小火炸幹辣椒幹花椒油，喜歡多麻的，可以另外加點花椒油，喜歡多香辣的，可以另外加辣椒油，炸出香味後，直接潑上煮好的魚片上面，要趁熱吃哦！

酸菜水煮魚做法技巧/竅門/補充說明：

?炸花椒和辣椒怕糊，一定要冷油開始，小火慢炸，炸之前可以用清水浸泡一下。
?水不用太多，否則魚湯淡了，就不鮮美了。
?豆瓣醬鹹的，酸菜鹹的，腌魚也有雞粉和鹽，魚湯就不用調味了，否則太鹹了。
?魚片和魚腩八九成熟就可以出鍋了，太久就會老，會散，口感不嫩滑也不好看呢。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：酸菜

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