肉末茄子

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第一步：首先准備好需要的食材。

第二步：然後蒜頭切沫，茄子去皮切條，拍上生粉。

第三步：鍋中倒入大量食用油，油溫七八成熱下茄子，如果茄子多可分批炸。

第四步：炸至表面稍微有些焦黃撈出控油。

第五步：鍋中倒入少量食用油加蒜沫，肉沫。

第六步：翻炒至有些焦黃即可，把香味炒出來。

第七步：加入生抽、蚝油、雞精、少量的糖調味，老抽加入一點點上色，生粉兌水倒入勾芡。

第八步：最後茄子加入醬汁翻拌或直接淋在茄子上即可。出鍋裝盤，撒上蔥花。

肉末茄子做法技巧/竅門/補充說明：

茄子拍生粉高溫油炸，表面有一層薄殼可防止吸入大量油。低溫下鍋的話生粉就無法形成保護殼，茄子會吸入大量油。如何看油溫:冒煙即可下茄子，如果沒把握可以先丟一塊下去試試油溫，熟能生巧。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：肉末茄子

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