黃焖栗子雞
菜式簡介
今年北方的板栗和油栗大豐收，品種很多，價錢也便宜。生的鮮栗子在北京一帶就屬懷柔産的油栗質量爲最好，可惜市場買不到鮮的油栗，需要駕車一個多小時到懷柔産地采購才行。
今天我在超市買了一些大個兒的鮮板栗，板栗雖沒有油栗的口感好，但個頭很大味道也不錯，缺點是不好剝皮！買回家後煮熟剝了半個小時才剝完，先用手指摳得我指甲生疼，後改用小刀連剝帶刮，總算剝完了，誰有剝板栗快捷的方法不妨指導一下，謝謝了！
煮熟的板栗顔色不好看，貌似栗肉有些發黑，但不影響口感和味道，而買炒熟的或生剝的板栗顔色金黃很漂亮，但生板栗實在是不好剝皮！今天用板栗做道菜，叫做“黃焖栗子雞”。這道菜屬于京味兒的傳統菜，過去製作這道菜只用糖色和醬油來調色，我今天沒用糖色裏面放了些蚝油吃起來味道更爲鮮美。做法如下；
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝焖
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 三黃雞一只 650克
- 板栗肉200克
- 輔助料
- 香菇60克
- 冬筍60克
- 烹調油適量
- 調味料
- 蔥段30克
- 姜片10克
- 八角2克
- 香葉1片
- 黃酒25克
- 醬油15克
- 蚝油25克
- 鹽1克
- 白糖10克
- 味精2克
- 胡椒粉適量
- 玉米澱粉適量
黃焖栗子雞的做法步驟
第一步：先把整雞洗淨剁塊然後進行腌製，裏面放黃酒、鹽、胡椒粉、蔥段、姜片、香葉、八角抓勻。
第二步：然後放適量幹玉米澱粉抓勻，腌製半小時。
第三步：雞塊腌製半小時後用適量油進行煎炸。
第四步：雞塊下鍋後先不要動，待其一面煎黃後再翻面，這樣底面煎至焦黃後雞會出油翻面時不易粘鍋。
第五步：完全把雞塊煎至金黃色後，放入腌雞時用的蔥姜香料等翻炒均勻。
第六步：把雞塊炒勻後烹入黃酒，然後烹入醬油，最後放入蚝油炒勻。
第七步：炒勻後倒入配料香菇和冬筍片再次翻炒均勻。
第八步：然後放入板栗肉注入開水。
第九步：蓋好鍋蓋焖製10-12分鍾。
第十步：然後放少許糖炒勻提鮮，再撒少許鹽炒勻。
第十一步：在最後調味時撒少許胡椒粉和味精。
第十二步：放好調味品用旺火把汁收淨。
第十三步：湯汁收淨後便可出鍋碼盤，用生菜稍事點綴便可上桌食用。
此菜特點；色澤油潤、香氣撲鼻、雞塊濃香、板栗綿軟，再配以香菇和冬筍，味道十分鮮美。
溫馨提示；
1、板栗或油栗在購買時生熟均可，炒熟的油栗會更好剝皮，而熟的栗子最好待雞焖熟後再放，那樣不易碎。
2、使用雞腿也可以，會更爲方便。
3、製作“黃焖栗子雞”時，一定要煎成焦黃再開始焖製，那樣味道會奇香。在煎的時候裹些幹澱粉是爲的防止油爆不易傷人，油要放的合適不宜多，煎好後可不用滗油直接焖製即可，這樣比較省事。不裹澱粉也可以，但要把水份用廚房紙吸幹爲好，尤其女孩子怕燙要小心。
大炒勺的這款傳統家常菜“黃焖栗子雞”就做好了。用這種方法製作的焖雞很香，供朋友們參考！