口蘑燴豆腐

美食達人@大炒勺

菜式簡介
　　下班後逛超市正趕上商品特價買了很多東西，其中也有蘑菇和一些新鮮蔬菜等，今天用蘑菇做道全素美味的營養菜，叫做“口蘑燴豆腐”。
　　通常只要你不是吃齋的佛教徒，但又喜歡吃素那做起菜來就會選擇余地寬泛一些。在烹饪界的老師傅的口中有句授徒時傳授的口頭禅，叫做“葷菜素做、素菜葷做”，這樣做出的菜會非常美味。舉例說，比如，你在製作蘑菇菜肴時用葷湯來調味味道就會大不一樣，我做過用醬肉湯會蘑菇，吃起來味道非常棒，既有肉的香味又能吃出蘑菇的鮮美味道，確實非常好。按此一原理還可以用海鮮醬、蚝油、鮑魚汁、XO醬等來製作，都是一種素菜葷做的方法，今天的這道“口蘑燴豆腐”就是用的XO醬作爲調料來烹製的，具體做法如下；

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝燴; 耗時十分鍾; 難度簡單

主材料: 豆腐一塊，400克; 鮮口蘑200克

輔助料: 青豆60克; 枸杞10克

調味料: XO醬20克; 蔥花10克; 姜末5克; 蚝油20克; 黃酒10克; 鹽1克; 味精2克; 烹調油15克; 胡椒粉適量; 水澱粉適量

口蘑燴豆腐的做法步驟

第一步：先把豆腐切丁，然後和蘑菇一同焯水。

第二步：炒勺上火燒熱注入少許油爆香蔥姜，倒入XO醬煸炒數下烹入紹酒。

第三步：然後烹入醬油放入蚝油炒勻。

第四步：炒勻後注入清水下入豆腐、口蘑和青豆，然後焖煮5分鍾。

第五步：把豆腐、蘑菇焖煮5分鍾後用鹽、胡椒粉和味精調味。

第六步：調好味用水澱粉勾芡。

第七步：勾好芡汁後放入枸杞攪勻。

第八步：待芡汁糊化後便可出鍋碼盤上桌食用，見成品圖。

口蘑燴豆腐做法技巧/竅門/補充說明：

此菜特點；顔色美觀、湯汁香濃、豆腐滑嫩、口蘑鮮美。

溫馨提示；
1、燴菜用的豆腐選擇稍嫩一些的爲好。口蘑也可以選擇泡發好的幹口蘑，味道會更爲鮮美。
2、製作燴菜是介于湯羹濃稠度之間，因此要帶些湯汁爲宜，勾兌汁芡稍微濃一些爲好。
3、製作此菜也可以用好的海米、幹貝、蚝幹等作爲調味品，味道都不錯。

大炒勺的這款家常菜“口蘑燴豆腐”就做好了。其做法簡單味道鮮美，供朋友們參考！

菜譜標簽：熱菜老人家常菜冬季食譜朋友聚餐夏季食譜晚餐

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