擂椒醬(青椒醬)

菜式簡介
　　傳統的擂椒是用柴火把青線椒燒了以後用擂缽擂出來的。現在家裏都是用天然氣，不敢直接用它來燒海椒，就怕不完全燃燒産生什麼有毒物質，所以一般都用鐵鍋幹焙一下至海椒外表有點焦糊。我做的時候呢，喜歡發一點點油在鍋底，這樣焙出來的海椒香味有不同。這次做這個擂椒醬辣椒有點多，鍋小活力不夠，所以沒有炒出漂亮了虎皮來。下次做半斤左右就差不多了。這個擂椒醬可以用來拌面條，拌涼菜，也可以直接下飯，很香的。