以假亂真的紅燒肉——肉末番薯粉皮

美食達人@小菜一碟的家

菜式簡介
　　小時候，每到番薯收獲季，全家都會很忙碌，番薯刨絲曬幹打成粉用來做窩窩頭，番薯削皮打碎洗澱粉，番薯藤要剁碎發酵，小個頭番薯要放置一段時間，等澱粉轉化成糖分就可以做番薯幹。
　　番薯粉可以算是其中用途最廣泛的，番薯粉絲是用它加工的，還記得一個個蒸粉皮的大抽屜，蒸好刨絲的大粉塊，再想要看到已經很難了！雖然現在超市裏什麼樣的澱粉都有，我還是很喜歡用番薯澱粉。
　　今天就用番薯澱粉做一道肉末粉皮，簡單易做，口感Q彈滑溜，味道真的很像紅燒肉，(#^·^#)

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝燒; 耗時廿分鍾; 難度普通

主材料: 番薯粉一大把; 油適量; 蒜末適量; 榨菜末少許; 裏脊肉少許; 老酒適量; 味極鮮醬油適量; 小蔥適量

輔助料: 水適量

以假亂真的紅燒肉——肉末番薯粉皮的做法步驟

第一步：澱粉加水，水量大約是兩倍，用筷子攪拌化開至沒有顆粒，也可以過篩一下。

第二步：平底鍋加少許油，小火煎熟，兩面都要煎一下。

第三步：煎好的粉皮晾涼切塊。

第四步：少許油爆香蒜末。

第五步：肉末炒至變色。

第六步：加老酒、味極鮮醬油煮一下。

第七步：粉皮下鍋翻拌幾下，加適量鹽。

第八步：加少許水，榨菜末下鍋同煮。

第九步：湯汁收幹，加小蔥花。

第十步：起鍋開吃，好好吃哦。

第十一步：QQ彈彈，滑溜溜。

第十二步：有嚼勁。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：肉末粉皮

答配菜譜：肉末與粉皮的做法

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