賽螃蟹──魚兒廚房私房菜
美食達人@魚兒廚房
菜式簡介
“賽螃蟹”是一道傳統特色名菜，口感滑嫩，營養豐富，味似蟹肉，老少皆宜。
“賽螃蟹”的做法跟傳說一樣，有很多不同的版本。
《魚兒廚房》出品的“賽螃蟹”，蟹黃用雞蛋黃跟鹹鴨蛋黃，蟹肉用雞蛋清搭配鮮活淡水蝦，模擬蟹肉、蟹膏的神髓，再用香醋、姜末、鹽、香油調和的料汁融合，雖與真螃蟹風馬牛不相及，卻更勝蟹味，口感嫩滑。
- 耗時/難易度
- 口味清淡
- 工藝炒
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 雞蛋4個
- 鹹鴨蛋黃2個
- 鮮活淡水蝦5只
- 輔助料
- 老姜1塊
- 香醋5調羹
- 鹽適量
- 醬油1調羹
- 香油1調羹
- 黃瓜半根
- 植物油適量
賽螃蟹──魚兒廚房私房菜的做法步驟
第一步：食材准備1、主料：雞蛋4個，鹹鴨蛋黃2個，鮮活淡水蝦5只；第二步：配料：老姜一塊、香醋5調羹、鹽適量、香油1調羹、醬油調羹、黃瓜半根，植物油適量。第三步：主料預處理：1、淡水蝦去頭、去殼、去蝦線，清洗幹淨，瀝幹水分，切成碎丁；第四步：鹹鴨蛋取出蛋黃；第五步：把蛋清、蛋黃分開。第六步：配料預處理：1、老姜去皮切成姜末；第七步：黃瓜做出裝飾備用。第八步：食材處理：1、雞蛋黃液裏加入鹹鴨蛋黃、少許姜末、少許香醋、鹽；第九步：把鹹鴨蛋黃碾碎，攪拌均勻備用；第十步：雞蛋清裏加入蝦肉丁、適量姜末、少許鹽；第十一步：蛋清、蝦肉丁攪拌均勻備用；第十二步：香醋5調羹、鹽適量、香油1調羹、醬油1調羹混合攪勻備用。第十三步：做法：1、油溫七成熱時，倒入蛋清蝦肉丁，改中小火；第十四步：用鏟子慢慢推動，蝦丁變色盛出裝盤；第十五步：油溫七成熱時，倒入蛋黃液，改中小火；第十六步：用鏟子慢慢推動，蛋液凝固後，翻炒十秒，盛出裝盤。第十七步：蟹黃，色彩鮮豔第十八步：蟹身肉，潔白晶瑩。第十九步：白似玉而黃似金。第二十步：好一盤“賽螃蟹”不是螃蟹，勝似螃蟹。
賽螃蟹──魚兒廚房私房菜做法技巧/竅門/補充說明：切記全程小火，如果非得大火，那就隨便你好了。
