姜汁鹵雞

美食達人@賽菲

姜汁鹵雞封面圖

菜式簡介
　　沒有鹵水，可買李錦記的鹵水汁，加水兌成。勾芡時宜用中火，避免湯汁糊鍋。湯汁多少應根據原料多少而掌握，以每塊雞肉均能挂入汁爲宜。剁塊的時候最好用砍骨頭的大刀，否則嫩雞容易碎，影響造型。

耗時/難易度: 口味中辣; 工藝鹵; 耗時半小時; 難度高級

主材料: 仔雞500克; 紅鹵水1500克

輔助料: 老姜1大塊（約50克）; 香蔥6根（約50克）; 泡紅椒末2湯匙

調味料: 料酒半湯匙; 醬油1湯匙; 水澱粉2湯匙; 鮮湯5湯匙; 雞粉1茶匙; 油2湯匙

姜汁鹵雞的做法步驟

第一步：將仔雞洗淨，入滾水裏汆水後撈出，再次洗淨。

第二步：另用鍋放鹵水，將雞放入鹵至八成熟後撈起。

第三步：取五分之三的生姜和蔥輾成姜末，切成蔥花；另用五分之二的生姜拍破，蔥切成長段。

第四步：將拍破的生姜和蔥段置入盤底。

第五步：將鹵雞輾成塊，加入鮮湯、料酒和醬油拌勻後，置入放了蔥姜的盤上，入鍋蒸熟。

第六步：起炒鍋放油，用小火將姜末及泡椒末炒香。

第七步：將蒸盤內的原汁倒入鍋內，加入醋、雞粉燒開；換中火
下入水澱粉，靜止三秒至熟。

第八步：下入蔥花，關火推勻。

第九步：將姜汁調味料澆在雞上，即成。

菜譜標簽：熱菜老人秋季食譜宴客菜午餐家常菜

相關食材：姜汁

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