無骨酸菜魚

美食達人@饞嘴猴

菜式簡介
　　喜歡吃魚，但又怕魚刺的朋友，可以用龍利魚做一道，無骨酸菜魚，尤其是孩子和老人，最適合吃這道菜了。

輔助料: 蔥適量; 姜三四片; 蒜兩瓣; 幹辣椒一個; 線椒一個; 小米椒一個; 麻椒一小撮; 澱粉一勺; 雞蛋清一個; 料酒適量; 胡椒粉少許; 鹽適量

第一步：准備好食材。

第二步：酸菜絲在清水裏洗幾遍，用手使勁攥幹，備用。

第三步：龍利魚斜刀片成兩毫米的片。

第四步：片好的魚片放碗裏，加入料酒，胡椒粉，澱粉，雞蛋清，少許鹽，用手抓勻。

第五步：再在魚片裏到一小勺的油，拌勻。

第六步：蔥姜蒜改刀，辣椒切圈備用。

第七步：鍋中倒底油，爆香蔥姜蒜，幹辣椒後倒入酸菜，炒拌均勻。

第八步：炒勻後加入沒過酸菜的水，加鹽，雞精調味，需要把酸菜煮三五分鍾。

第九步：把酸菜撈出撐到碗中備用。

第十步：鍋中留有煮酸菜的湯，燒開。

第十一步：倒入魚片，用勺子輕推，使魚片受熱均勻，魚片變色發白。

第十二步：鍋中燒熱油。

第十三步：把魚片和湯一起倒入裝有酸菜的碗中，上面放切好的小米椒圈，線椒圈，蔥花和麻椒。

第十四步：把熱油澆到辣椒圈，麻椒和蔥花上。

第十五步：OK啦，又鮮又嫩的無骨酸菜魚就做好啦，很下飯的哦。

無骨酸菜魚做法技巧/竅門/補充說明：

1、魚片不要太薄，否則會爛。
2、漿好的魚片裏放少許油，會保持水分。
3、酸菜要清洗幾遍，用手把每回都要把水分攥幹，這樣，做出來的酸菜比較清口。4·最後潑熱油時用的油要熱，只有這樣，才能把麻椒的香味激發出來。

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：酸菜

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