紫薯酥皮月餅
美食達人@牛媽廚房
菜式簡介
月餅節過去有幾天了，其實吧一入八月這月餅就開始瘋玩起來了。看著身邊的朋友從傳統的廣式到江南風情的蘇式，再就是異國風情的法式等，今年的月餅款式更是豐富了。我的手沒那麼巧，只能是廣式跟蘇式的玩一下。正節前我是做了廣式的月餅，現在節氣過了，但是孩子們還想吃，我就隨心玩幾款蘇式的月餅。
蘇式月餅沒有模具的限製，只需在做酥皮的時候疊好面皮就可以很好的起酥。想要起酥層次更加美的點的，可以小包酥，就是分小粒之後再包酥，但也可以像我今天這樣子做大包酥。這樣子製作更爲簡單，口感也是很酥，就是層次感會差一點，咱自己家裏人吃，層次感差一點怕啥呢，只要選擇健康衛生，那其它都是浮雲。
蘇式月餅在口味上是偏向于追求本味，那咱就要選擇面粉，而我每次都會用到金龍魚糕點用小麥粉，100%進口小麥，不易起筋，而且易製作，它的麥香風味就十分棒。還有爲了讓紫薯的餡料口感更豐富，我就加入了適量的顆粒型花生醬。朋友們也可以做個參考，喜歡的也可以複製一下哦。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 金龍魚糕點用小麥粉270克
- 豬油115克
- 溫水60克
- 白糖50克
- 紫薯4個
- 輔助料
- 花生醬1茶匙
紫薯酥皮月餅的做法步驟
第一步：這款酥皮月餅的用料：金龍魚糕點用小麥粉，紫薯，白糖，豬油，花生醬。第二步：將紫薯提前蒸製好，去皮之後用白糖，花生醬拌至餡料融合能成團。第三步：然後將紫薯餡料分切好，再搓圓了備用。第四步：接著咱就開始做皮了，蘇式月餅的餅皮要用油酥與水油皮相結合，現在先做水油皮。用到了金龍魚糕點粉150克，豬油50克，溫水60克，白糖30克，全部配在一起。 第五步：然後揉至光滑就可以，揉好之後看著會微濕潤，醒放一下就有出膜狀。第六步：然後再油酥部分啦，120克的金龍魚糕點粉配入65克黃油，然後再加少許的紫薯泥。第七步：同樣的都是揉至食材完面融合，表面光滑，然後一並放在一邊醒半個小時。第八步：將醒好的二款面皮重疊在一起。將油酥用水油皮包裹起來。第九步：然後封口向下擺放好，再用擀面棒輕輕的將面團推開。第十步：盡量將面皮擀成長方形狀，這樣子方便後面疊面皮。第十一步：按我們疊被子的這一方法，將面皮疊成小面團。爲了讓皮吃起來口感更爲豐富，這樣子的擀疊至少要重複二次才可以。第十二步：唯一要注意的是在擀疊的時候，不要將餅皮給擀破了。擀好之後再這樣子卷成柱子狀。第十三步：再將面團分切好，切面向上擺放。這個時候咱也要開始去預熱烤箱了。第十四步：然後將皮先微微壓壓扁，然後將調包好的餡料包在裏面。第十五步：然後放在帶烘焙紙的烤盤裏面。第十六步：入預熱好的烤箱，180度烤製30分鍾就可以，這個烤製的時間及溫度，咱要結合自家的烤箱性能來調整。第十七步：就是這麼的簡單，一款大包酥版的紫薯酥皮月餅就完成啦。第十八步：比起小包酥這大包酥真是好簡單方便哦，朋友們喜歡可以試一下。還有對于面粉的選擇，咱做中式的點心，就金龍魚這款糕點用小麥粉就錯不了，口感真是棒極啦。
