秘製辣椒油
菜式簡介
在我們本地，老百姓做的比較多的是辣椒醬，辣椒油大家都去超市裏買，估計大家以爲做起來很複雜吧，至少我是這麼認爲的。前不久看美食節目，正好有辣椒油的做法，很感興趣地看了一下，想不到製作方法這麼簡單，于是買了材料來准備試做一次，當熱油淋在辣椒粉上“滋啦”一聲，香味頓時彌漫開來，恨不得馬上嘗嘗味道。製作辣椒油有一個很關鍵的步驟，很多人都不知道，掌握了這個秘訣就能做出色澤紅亮、香氣四溢的辣椒油。待會我會在下面的文章裏告訴大家如何來操作。現在天氣冷，特別適合吃一些開胃的東西，如果菜裏加上這麼一勺辣椒油，你一定會食欲大開。辣椒油是一種家常調味料，也是食中一絕，深受很多人喜歡。下面請大家一起來看做法吧！
- 耗時/難易度
- 口味香辣
- 工藝其他
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 辣椒粉20克
- 辣椒面20克
- 花生油200克
- 輔助料
- 八角2個
- 香葉4片
- 生姜3片
- 花椒4克
- 鹽1克
- 白芝麻10克
秘製辣椒油的做法步驟
第一步：首先准備好製作辣椒油的香料，老姜洗淨去皮後切成片。
第二步：准備一個深一點的小碗，在碗裏加入20克的辣椒面，辣椒面受熱後會沸騰，太淺的碗，油容易濺出，辣椒面最好用戶戶辣椒面。
第三步：接著加入20克的辣椒粉，粗的辣椒粉和細的辣椒面混合，做的辣椒油口感更好。辣椒粉也可以自己用炒香的辣椒幹來製作。
第四步：然後加入10克白芝麻和1克鹽混合均勻。
第五步：將花生油倒入鍋裏，大火燒熱。
第六步：油溫5成熱時放入香葉、八角、花椒和姜片，中小火炸出香味。
第七步：香料炸至微微變色後撈出，料渣扔掉。
第八步：待油溫燒至6成熱時，可以看到微微冒煙，這時關火，倒入三分鍾一的熱油淋在裝了辣椒粉和白芝麻的碗裏，邊倒油邊用勺子不停地攪拌，辣椒粉受熱均勻了才不會炸糊。
第九步：待油溫降至140度的時候，第二次淋上三分鍾一的熱油，同樣的，一邊倒油一邊攪拌，待油溫降到100度時淋上剩下的花生油。7、8兩步是很關鍵的一步，第一次淋熱油是增色，第二次淋熱油是炸出辣味，一定要按這個步驟操作哦。
第十步：色澤紅亮、香氣四溢的辣椒油就做好了，是不是很誘人啊？做好的辣椒油放置一天後食用更佳。
第十一步：平時做涼拌菜或者拌面都不錯。
第十二步：很贊吧？
1，第一次淋熱油之前，可以先加入1勺涼油拌勻辣椒粉，這樣可以防止辣椒粉炸糊。
2，出鍋之前可以淋上少許白醋，這樣辣椒油可以保存更長的時間。辣椒油要裝入消毒好的玻璃瓶裏密封保存哦。