泡椒鳳爪

美食達人@江南偏北

菜式簡介
　　煮雞爪的時候,、鹽適量多放一點、達到提前入味的目的、總之用筷子能輕易穿過就算好了、時間久了煮爛了口感會缺乏韌性
　　沖淋雞爪的目的、是爲了沖洗掉表面的膠質、以免浸泡時混濁湯汁、而且沖的時間越長雞爪越白、成品顔色越漂亮、
　　也可開水水浸泡花椒和剁椒、是爲了更好的出味兒、不喜歡太多麻辣味兒的、可以用涼開水、喜辣的可以把剁椒切碎、
　　最後調汁的時候鹽的用量可以嘗一下要偏鹹一點才能更好的入味、

耗時/難易度: 口味中辣; 工藝煮; 耗時三刻鍾; 難度普通

主材料: 雞爪子300克

輔助料: 泡椒50克; 花椒5克; 生姜10克; 鹽20克; 味精5克; 白醋10克; 料酒20克

泡椒鳳爪的做法步驟

第一步：泡椒、白醋、生姜、花椒、雞爪和姜洗淨、

第二步：把洗淨雞爪剪掉指甲剁成小塊、

第三步：鍋中燒開水放入雞爪、加一大勺鹽、料酒、煮5分鍾至熟透、

第四步：煮好後把雞爪撈出用清水洗一下、

第五步：清洗過後放在流水沖半小時、在浸泡雞爪之前再清洗一次去除表面膠質、以防後來浸泡渾濁、

第六步：取一保鮮盒放入冷開水、放入姜片、白醋、花椒、鹽（鹽可適當多方一點）味精、泡椒、要辣一點的可以把泡椒切開、混合均勻、

第七步：水調配好後倒入沖淋好的雞爪、

第八步：加蓋浸泡5﹣6小時即可食用（每過一小時搖動一下可使浸泡均勻）

相關食材：泡椒

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