【星月廚房】星月私房菜－－紅燒牛肉

美食達人@李星月

菜式簡介
　　次菜品彩色金紅，牛肉醇香撲鼻，誘人食欲，鹹鮮耙濃。既可做菜又可以做佐料使用。我做這道菜的主要目的是爲了做紅燒牛肉面使用。問了更加入味，所以香料下得比較重一點。如果平常做來吃，有些香料可以免除。只要山奈，八角，丁香，茴香就可以啦。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝燒; 耗時數小時; 難度簡單

主材料: 牛肉300克; 菜油150克; 大蔥100克

輔助料: 郫縣豆瓣50克; 大蒜150克; 老姜50克; 冰糖10克; 泡姜100克; 泡辣椒100克; 新鮮花椒適量; 料酒適量; 老抽適量; 食鹽適量; 雞精適量

【星月廚房】星月私房菜－－紅燒牛肉的做法步驟

第一步：新鮮牛肉最好是兩面夾筋的那種。洗淨放入開水中加少量食鹽煮半個小時。

第二步：老姜切片。大蒜剝皮。

第三步：大蔥切成3寸左右長。

第四步：將郫縣豆瓣切細待用。

第五步：將泡姜。泡辣椒切成細粒待用。

第六步：將煮好的牛肉切成麻將大小。

第七步：鍋中下菜油6成熱的時候將大蒜。老姜片倒入鍋中。直到大蒜變成金黃色時撈出待用。

第八步：再將熟牛肉倒入鍋中用油翻炒，直到表面收水變幹變黃時撈出。

第九步：鍋中留油。8成熱將郫縣豆瓣倒入炒翻砂後再將泡姜。泡辣椒倒入繼續翻炒。

第十步：再將牛肉和大蒜。及老姜等倒入上色翻炒。加數滴李錦記香菇老抽。冰糖。雞精。加水之後放一小勺料酒。

第十一步：放入新鮮花椒。山奈。八角。桂皮。丁香。豆蔻。茴香。白蔻。砂仁。香葉。木香。草果。

第十二步：將調料和香料拌勻之後。表面放大蔥段。

第十三步：家中有條件的話最好使用電壓力鍋來做這道菜。這樣不僅菜品更加醇香耙糯。而且不會丟失做菜過程當中的油份。使得這道菜品更加完美無瑕。

第十四步：等到菜品做好之後。將牛肉再次倒入鍋中收汁。將裏面的姜片。香料等雜質撿出。

第十五步：出鍋裝碗之後表面撒上小香蔥既可。

【星月廚房】星月私房菜－－紅燒牛肉做法技巧/竅門/補充說明：

茴香氣味濃烈，用于製作素菜及豆製品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻氣增加鮮味，使肉質細嫩；熏肉、煮腸用肉桂，可使肉、腸香味濃郁，久食不膩；氽湯用陳皮和木香，可使氣味淡雅而清香；燒魚用山奈和生姜，既能解除魚腥，又可使魚酥嫩相宜，香氣橫溢；熏製雞、鴨、鵝肉，用肉蔻和丁香，可使熏味獨特，嚼時鮮香盈口，滿室芬芳

相關食材：牛肉

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