炸紅薯糕

第一步：紅心紅薯，（顔色越深，炸出顔色越漂亮。）冷水上屜蒸30分鍾。要熟透。

第二步：剝去外皮。

第三步：趁熱撒上適量白糖。

第四步：壓成泥。

第五步：適量面粉，紅薯要比面粉多，炸出才喧軟香酥。

第六步：和成稍軟面團。

第七步：抹一層熟花生油，既防粘手，炸製時外酥裏嫩。饧一會兒。

第八步：適量油燒五成熱，小火。

第九步：手上抹油，揪適量紅薯面，團圓。（一個人炸，免手忙腳亂??）

第十步：拍成薄餅。不宜太厚，太厚不宜透。

第十一步：輕輕放入油鍋，小火炸製。稍稍定型，用筷子輕輕撥離鍋底，防粘鍋。

第十二步：待紅薯糕漂起，火稍微大一點點，上色均勻還不吸油。但要勤翻面。炸至兩面金紅撈出控油，裝盤。

第十三步：成品。

第十四步：成。

第十五步：軟糯香甜。

第十六步：成品。