番茄鲈魚

美食達人@海味八珍AX3k6

菜式簡介
　　時隔半年，眼瞅著11月又到了鲈魚的盛産期，我又想起年初一步之差錯過鲈魚脍，也錯過斷橋殘雪的遺憾。今年冬天，無論如何還想去趟杭州，算准了天氣的那種！
　　既然思緒已經被勾起，今天再來說說這鲈魚，與先前推薦的清蒸做法不同，這次與番茄混煮，有了酸湯的概念，開胃下飯當屬一絕！

第一步：將鲈魚洗淨後，去除魚鱗和內髒，片成厚度均勻的魚片，剩余的魚骨剁塊另外放置備用。

第二步：往裝有魚片和魚骨的兩個碗內加入適量的鹽，倒入清水後輕輕抓洗1分鍾左右，切記別破壞了魚肉。清洗完後撈出濾幹水備用。

第三步：分別往碗中加入少許食用鹽、1勺料酒輕輕攪拌均勻，而後加入蛋清拌勻，最後再加入澱粉拌勻。

第四步：將番茄切塊後備用（皮可去可不去）。

第五步：取鍋燒熱，倒油滑鍋，先放入姜片爆香，而後倒入魚骨塊煎至兩面金黃。加入適量開水，轉中火煮。

第六步：此時另取鍋加熱，倒油和番茄，簡單翻炒，煮至番茄出汁。

第七步：此時將魚骨鍋內的食材連湯一同倒入番茄鍋內，加入蔥段，中火煮3分鍾。

第八步：將第2步腌製好的魚片依次下鍋，轉小火燙熟後撈出放入碗內。大火將湯汁燒開，倒入碗內即可上桌。

番茄鲈魚做法技巧/竅門/補充說明：

1、相較于其他魚類，鲈魚刺少肉細，更適合老人和小孩食用。
2、此舉目的是爲了除去血水同時減少腥味。
3、加入蛋清和澱粉可以使魚片最終更加嫩滑。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：鲈魚番茄

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